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很多人喜欢吃牛肉，但觉得牛肉炒出来不够嫩滑，太柴，其实牛肉嫩滑有小窍门，从选肉到切牛肉再到腌制牛肉，都有很大关系。 今天我就跟大家分享一道超下饭的小炒牛肉，牛肉嫩滑，香辣开胃。 主料： 牛肉，青尖椒，红尖椒，芹菜。 辅料：大蒜，生姜，花椒，料酒，生抽，盐，糖，辣味汁，油，淀粉。  做法： 青红椒切小圈，芹菜切小段，生姜和大蒜切末备用。       牛肉选择牛里脊部位，肉质比较细嫩，做出来的牛肉口感会更好。 把牛肉逆着纹路切成薄片。  用清水清洗一下切好的牛肉，洗掉里面的血水，捞出沥水。    往切好的牛肉碗内加入两勺生抽、几滴辣味汁和一勺料酒，搅拌均匀，把牛肉进行一个简单的去腥增底味。 随后往牛肉里面加一些水，抓匀。让牛肉充分吸收水分，这样炒出来的牛肉，才会更嫩滑。 加2勺淀粉，抓匀，最后再加一小勺油，抓匀。加一小勺油，是为了牛肉下锅以后能够快速地炒散，还能封锁住牛肉里面的水分，使牛肉更嫩滑。 烧至锅冒青烟的状态，倒入适量的油，牛肉冷油下锅滑炒，炒至牛肉变色就可以先盛出来了。 锅里有油的话，就不需要再加油了。如果油不多，可以适量的再加一点油，放入姜末、蒜末、花椒爆香。 随后倒入切好的青红椒圈和芹菜段，翻炒均匀。 把炒好的牛肉倒入锅内，加半勺盐、2勺生抽、半勺白糖调味。 炒匀以后就可以出锅了。 |
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