山东牛肉干的做法

山东牛肉干的做法详细介绍

更新于：2013-11-10 07:43:24

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山东牛肉干的简介及特色

外形整齐，色泽红润，干而不燥，味鲜不膻，愈嚼愈香，既可下酒，又能佐餐，旅游携带十分方便。

分类标签：鲁菜营养不良食谱健脾开胃食谱青少年食谱运动员食谱
菜品口味 香辣	主要工艺 暗炉烤
食材明细
牛肉(后腿)5000克
盐70克	辣椒酱70克
辣椒粉5克	白酒250克
白砂糖50克	味精20克
大葱10克	姜5克
八角3克

教您山东牛肉干怎么做，如何做山东牛肉干才好吃

1.选用新鲜肥壮的牛之前后腿肉，切重约500克的块，用清水冲洗干净，沥水。
2.沥干的牛肉放入煮锅中，加水以淹没肉块为度，同时放大大葱、鲜姜、大茴香，进行煮制，煮至肉块成熟，捞出。
3.煮好的牛肉块趁热剔去筋油，再切成薄片。
4.煮牛肉的肉汤从锅起出，滤去杂质，再放入煮锅中，下入牛肉片，加食盐、白酒、辣椒酱、红辣椒面、白砂糖、味精，再进行煮制，煮至肉熟沥尽，铲出。
5.好的牛肉片平铺在铁丝网架上，不规则送入烘炉中，进行烘制，烘房温度保持在55至60℃，约烘15小时，烘至肉片干透，即为成品。