8款超快手凉菜，美味又开胃

凉拌藕片

原料：莲藕、白糖、盐、醋、香油

1. 莲藕去皮后切薄片，过一遍凉水，冲一下莲藕上的淀粉；

2. 开水下锅焯1分钟即可出锅；

3. 出锅后的藕片要马上放到冷水里冰一下；

4. 加入盐、糖、醋和香油，即可。

凉拌紫甘蓝

原料：紫甘蓝丝、盐、白糖、白醋、橄榄油

1. 把紫甘蓝洗净切成丝状，然后放入盆中，根据自己的口味加入一点盐，腌制十分钟左右；

2. 把适量的白糖和白醋放在小碗中调和，时间差不多的时候把料汁倒入甘蓝丝，然后滴入几滴橄榄油，装盘即可。

凉拌木耳

原料：干木耳、洋葱、酱油、醋、白糖、红、青椒、花椒油

1.干木耳用温水泡发后去蒂洗净，过水焯熟后放凉备用；

2.将酱油、白糖、醋、花椒油加水调匀成酱汁；

3.洋葱切圈，红、青椒切丝备用；

4.将焯好的木耳、洋葱圈、红、青椒丝和酱汁拌匀即可。

酸甜樱桃小萝卜

原料：樱桃小萝卜、蒜、盐、糖、白醋

1. 樱桃小萝卜洗净沥干；

2. 切蓑衣花刀（即切薄片但不切断，然后翻过来再前后调个头，同样刀法45°角斜切）；

3. 用少许盐抓匀，使水份析出一部分；

4. 加入白醋、白糖、盐、蒜末拌匀即可。

皮蛋拌黄瓜

原料：黄瓜、松花蛋、蒜、生抽、盐、陈醋、白糖、芝麻油、鸡粉、辣椒油

1. 黄瓜洗净用盐水浸泡15分钟，黄瓜用刀背拍碎块，皮蛋切瓣，蒜头剁碎末；

2. 各种调味料（生抽、盐、陈醋、白糖、麻油、鸡粉和辣椒油）混合，皮蛋和拍黄瓜摆盘，撒上蒜末；

3. 淋上调味料即可。

香椿拌豆腐

原料：香椿、豆腐、盐、香油

1. 香椿洗净用开水烫一下，变绿后沥干水；

2. 切成香椿碎，豆腐切成小丁后，放入开水锅中焯一下，捞出沥干水（焯的时候加适量盐）；

3. 豆腐丁和香椿碎都放入大碗中，加少许盐和适量香油，拌匀即可

椒油炝拌莴笋

原料：莴笋、盐、白糖、红尖椒、花椒、醋、生抽、蒜、植物油

1. 莴笋去掉老皮，取比较嫩的部位，大蒜去皮，剁成蒜茸;嫩莴笋用刮皮刀，刮出条状；

2. 加入盐，搅拌均匀，腌制5分钟;沥干水分，放入盘中；

3. 取一碗，加入蒜茸、醋、生抽和少量的糖搅拌均匀成料汁;锅中注入油，下入花椒辣椒爆香；

4. 将椒油趁热炝入料汁中，搅拌均匀;将炝好的料汁，均匀的撒在莴笋条上即可。

粉丝拌菠菜

原料：菠菜、粉丝、红尖椒、杏仁、蚝油、芝麻油、色拉油、盐

1. 菠菜切去根部，清洗干净，切段;粉丝用凉水泡软;烧一大锅水，水开后放进菠菜，加入油、盐，水再次煮开即可捞起放进准备好的凉开水里；

2. 烫过菠菜的水继续用来烫粉丝；

3. 把烫熟的粉丝和菠菜捞起，沥干水分，装进大碗里，淋入麻油、加入蚝油，用筷子拌匀，撒上红椒粒和杏仁碎装饰即可。

来自：每日菜谱