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很多时候，一小撮对的香料，是让你的菜肴焕发生机和地域特色的万能灵药，想要在家宴中朋友面前露一手的，看着菜谱不知道配料一览在说什么的，仔细阅读并收藏下文吧。 阿魏果（Asafoetida） 用于在印度烹饪中，主要作用是帮助消化，阿魏具有强烈气味，类似于蒜泥和洋葱加在一起那么强大。 胭脂膏与粉（Achiote Paste and Powder） 用胭脂树的种子制成，最显著的特征是艳丽的红褐色，呈现膏状或粉状，带有一点泥土的味道，墨西哥菜常用它来当天然的红色剂。 五香（allspicy） 不要顾名思义是各种香料的混合物，它是胡椒的近亲，气味类似丁香，但更刺鼻，味道更浓郁丰富。最好做混合香料的时候用。 月桂叶（Bay Leaf） 有丰富的树木清香，常用来给汤和调味汁调味。 香菜籽（Caraway Seed） 这些茴香味道的种子是制作苏打饼，泡菜和土豆沙拉必不可少的。 豆蔻（Cardamom） 有特有的温暖芳香的味道，广泛应用于印度菜。和丁香、肉桂混合式制作甜品最常见的搭配。 奇异籽（chia seed ） 几乎无味，你也可以将它看做是水泥砂浆，不过是可食用的。可以将它们磨碎为冰沙，谷物粥增加粘稠的口感和额外的营养，也可以被严格素食者用来做在烘焙时候当做鸡蛋替代品。 肉桂Cinnamon 几乎世界各地的美食都会用桂皮来调味，甜味和咸味的菜肴都很适用。 丁香（Cloves） 带有甜蜜和温暖气息的香料。在烘焙最常使用，用来炖肉也很好。 香菜子 （Coriander Seed）
带有土味和柠檬味。墨西哥和印度菜中常用。 孜然（Cumin ） 带有烟熏和泥土味。中国西北部和墨西哥、北非，中东和印度的菜肴都会常常用到。 茴香籽（ Fennel Seed ）
轻甜，带有甘草味。和带肉的菜肴一起烹饪最好，古人会咀嚼它来使自己的口气清新剂和帮助消化！ 胡芦巴（Fenugreek ）
在烹饪加热的时候闻起来像枫糖浆，但是其实更苦，还带有焦糖的味道。在很多的印度和中东菜肴中都有使用。 韩国红椒粉（Gochugaru ）
这个韩国红辣椒粉很辣，带点甜，还有一丝烟熏味，韩国辣白菜必须使用此种辣椒粉才有地道的味道。 天堂的谷物（Grains of Paradise ）
北非菜肴里经常使用的一种香料，尝起来像豆蔻，柑橘，黑胡椒的混合物。 柠檬叶（Kaffir Lime Leaves） 用于为咖喱增添味道，许多泰国菜肴里都会使用。 黑莱檬（Loomi ）
用干燥的莱檬制成，在很多中东菜肴中增加酸味。 肉豆蔻皮（mace ）
比起肉豆蔻，口感更微妙和细腻。炖菜和制作香肠时常用。 黑樱桃籽（Mahlab ）
用中东酸樱桃的种子制作，带有坚果和微酸的味道。中东地区在制作甜面包时，经常把它碾碎了撒在面包上面。 肉豆蔻（Nutmeg ）
最常见的香料，提供甜味和辛辣味。烘焙和炖煮的时候常用。 牛至（Oregano ） 有点柠檬的味道。墨西哥和地中海菜常用。 辣椒粉（Paprika） 辣但很柔和，带点甜味。常用于炖菜。 迷迭香（Rosemary） 有松树的清香气。和鸡蛋、豆类、土豆还有烤肉是绝配。 藏红花（Saffron）
昂贵的香料，具有微妙而鲜明的花香味道和香气，也用来给食物增加明亮的金黄色。咖喱和海鲜饭都少不了它。 鼠尾草（Sage） 带有浓浓的松香味，比迷迭香多一点柠檬和桉树的气息。在很多意大利北部的烹饪中使用。 盐肤木（Sumac ）
有水果和柠檬的香味，中东地区制作腌肉、沙拉都经常用到它。 姜黄（Turmeric）
一般使用它都是看中它的黄颜色而不是香味，其实姜黄也有轻微木香，预算有限的时候常拿来代替藏红花。 |
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