几道简单的美味菜品菜谱介绍。简单家常美味菜谱的做法

为大家介绍几道简单的美味菜品菜谱.所谓简单。是指烹饪手法简单易学。如红烧。清炒等等。还有就是原料单一。随处可见。这些菜通常不需要什么技法。只要看完菜谱 、基本上都会了。下面就为大家做一下简单的介绍。其实简单家常美味菜谱也非常的有滋有味。下面是详细的做法

美菌猪颈肉（48元/份  30份/日 ）

原料：鲜杏鲍菇400克，猪颈肉150克，青红椒各20克。
调料：精盐8克，高汤100克，老抽8克，耗油10克，蘑菇精6克，鸡汁3克，姜4克，葱5克，大料5克，蒜茸10克，蒜香粉3克，花生酱4克，腐乳汁4克，糖6克，鸡油5克。
制法：
1、将杏鲍菇焯水10分钟，然后用高汤、精盐、老抽、耗油、蘑菇精、鸡汁、味精、姜、葱煲1小时，切2毫米的片备用。
2、猪颈肉冲水1小时，去血水，然后用花生酱、腐乳汁、精盐、味精、蒜茸汁腌渍2小时，用四、五成油温浸炸制熟切2毫米斜刀片。
3、勺内放鸡油，掺入高汤，放入杏鲍菇片和猪颈肉片，青红椒片，味精，鸡汁调味用水淀粉勾芡，装盘即可。
特点：菌香浓郁，营养丰富。
关键：猪颈肉在腌渍前要充分冲水，以免影响效果和口感。
创新点：创意来源于原来常卖的一款碳烧颈肉。猪颈肉脂肪含量比较高，与蘑菇相搭配，素结合，油而不腻。

豉椒海味卷   （28元/例  15份/日）

 
原料：海味卷（素鲜鱿）200克，青红椒50克，大刀花（用大刀雕刻成花状）25克。
调料：广东阳江豆豉1匙，生抽10克，姜片5克，白糖5克，素易鲜5克，胡椒粉2克，松车粉3克，色拉油50克。
制法：1、海味卷入沸水锅中飞水30秒后，青红椒切小块，一起放入六成热油锅中滑油30秒，沥干捞出。2、另起锅，倒入色拉油，待油温烧至五成热时，下入 姜片、1匙豆鼓略炒，烹入生抽，用白糖、素易鲜、胡椒粉调味，再放入海味卷、青红椒微炒，用松车粉勾薄芡，翻炒一下，出锅即可。
特点：色泽鲜艳，清脆爽口。

尖椒爆狗肉花

原料：土狗后腿一个，青红椒各80克，鲜青花椒30克，生粉适量，吉士粉5克，八角3克，沙姜5克，毛草根8克，草果2克，蓝乳（粤菜常用的一种调料，也可用普通腐乳代替）5克，盐1克，味精2克，鸡精2克，花椒油2克，老姜5克，鲜汤500克。
制作：1、狗后腿脚洗净，把大骨取出，再把狗肉改切成5公分见方的块，打上菊花刀，放入压力锅中，加鲜汤、沙姜、毛草根、草果、蓝乳、老姜、少量盐、鸡 精，上火压制8分钟。2、将压制好的肉取出扑上生粉和吉士粉，下油锅炸至金黄色捞出。3、净锅下油至五成热，下青红尖椒炒香，再放入鲜青花椒、炸好的狗肉 花、盐、味精、花椒油，翻炒起锅即成。
特点：成菜清爽，狗肉外酥内嫩，椒香扑鼻。
点评：毛草根清热、解毒、止咳，中和了狗肉的热性。四川烹制狗肉，多为红烧，即用辣椒油。此菜采用鲜青红椒和鲜青花椒，使麻辣味减弱，鲜香味加浓。同时借鉴菊花鱼的烹调方法，将狗肉烹成菊花状，确有创意。

茶树菇烧狗肉

原料：带皮狗肉400克，茶树菇3克。
调料：香肉宝2克，糖色5克，色拉油5克，草菇老抽3克，蚝油2克，盐2克，味精3克，鸡精3克，干沙姜（又称山奈）2克，八角3克，鲜汤500克，花椒1克，老姜5克。
注：糖色的制作方法：净锅入8~10克色拉油，下冰糖200克，小火，向一个方向搅动至化，待冰糖变成棕红色，下入40~50克水，沸腾，起锅。
制作：
1、狗肉洗净切成4~5公分的小方块备用。2、狗肉下锅爆香，放入老姜片、花椒，加入鲜汤、茶树菇、味精、鸡精、老抽、盐、干沙姜、八角、糖色、香肉宝烧开，小火收汁，起锅时入蚝油即可。
特点：咸鲜味美，香气扑鼻。
点评：茶树菇口感脆，狗肉（在广东又被称为香肉）香气浓郁。此菜选带皮狗肉烹制，皮糯，肥瘦肉软塌，入口即化，与脆嫩的茶树菇形成软硬最佳结合。

铁板金装豆腐

(售价25元/份 日销45份)
原料：内脂豆腐400克，精猪肉馅300克，圆葱丝50克，香菇粒30克，西兰花20克，玉米饼21个。
调料：鸡汁、色拉油各10克，精盐6克，味精2克，鸡粉5克，葱花3克。
制作：1、猪肉馅加圆葱丝、香菇粒、3克盐、味精、3克鸡粉搅拌上劲，挤成直径为3厘米的肉丸子。2、将豆腐改成6厘米长、4厘米宽、2厘米厚的块，从中 间挖一个直径为3厘米、深1厘米的圆洞，酿入肉丸子，入蒸笼大火蒸20分钟，装入烧热的铁板内，铁板内壁贴放一圈玉米饼。3、鸡汁、3克盐、色拉油、2克 鸡粉、葱花调成汁浇在豆腐上；西兰花入开水大火飞水1分钟，捞出点缀在豆腐块中间，即可。
特点：豆腐滑嫩，配玉米饼上桌，风味独特。

翡翠山药马蹄爽    （28元/例  15份/日）

 
原料：荠菜50克，山药100克，马蹄（荸荠）50克，松仁25克，生粉20克。
调料：盐8克，素易鲜8克，色拉油50克。
制法：1、荠菜入沸水锅中焯水30秒，沥干水捞出切成末待用。松仁用小火过油，炸熟后压成碎末。2、将荠菜末加入100克清水，用大火烧开，调入5克盐和 5克素易鲜，勾芡，装在圆盘上打底。3、马蹄、山药入沸水锅中焯水半分钟，剁成大米粒状。锅上油，烧至五成热时，放入马蹄和山药滑炒半分钟，调入3克盐、 3克素易鲜，翻炒均匀，装在荠菜打底中间，撒上松仁即成。
特点：药菜并用，清爽怡人。