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作者：山东省农业科学院 王文亮 金针菇的营养价值 金针菇盖滑、柄脆、味鲜，营养极其丰富。每百克鲜菇含水89.73g、蛋白质2.72g、脂肪0.13g、灰分0.83g、糖5.45g、粗纤维1.77g、铁0.22mg、钙0.097mg、磷1.48mg、钠0.22mg、镁0.31mg、钾3.7mg、维生素Bl0.29mg、维生素B20.21mg、维生素C 2.7mg。据测定，金针菇氨基酸的含量非常丰富，高于一般菇类，尤其是赖氨酸的含量特别高。 金针菇的保健功能 金针菇还具有多种保健功能。中医认为，金针菇性寒、味咸、滑润，入肝、胃、肠三经，具有利肝脏、益肠胃、增智慧和抗肿瘤等功效。 1.增强机体免疫力，防癌、抗肿瘤 新加坡国立大学医学院发现，金针菇含有一种蛋白，可以预防哮喘、鼻炎和湿疹等过敏症，也可以提高免疫力。日本医学家发现，金针菇中含有金针菇素，该物质是一种特殊的碱性蛋白质，能增强机体免疫系统防御功能，对癌细胞有明显的抑制作用。国外将金针菇多糖注入到小白鼠腹中，发现小白鼠会出现脾淋巴细胞增殖，血管扩大，表明该多糖有抗肿瘤功效。 2.提高记忆力 金针菇含有18种氨基酸，尤其是赖氨酸和精氨酸含量特别丰富，含锌量也较高，国外称之为“增智菇”。金针菇不仅促进儿童智力发育，对成人也有增强记忆力和抗衰老的作用。 3.保护肝脏，防止肝硬化等疾病 长期患有肝炎、肝硬化、肝癌等肝脏疾病的患者，会由于血液中氨浓度增高而中毒，以致发生肝昏迷。但如果经常食用金针菇，摄取机体所需的精氨酸，能明显地解除氨中毒，对预防肝昏迷的发生有积极的效果；对胃肠溃疡也有辅助治疗作用。 4.降低胆固醇 金针菇柄中含有大量膳食纤维，可以吸附胆酸、降低胆固醇，促使胃肠蠕动，常吃对高脂血症患者有一定的好处。 金针菇作为药食两用的保健蔬菜，目前大部分用于鲜食。随着医学研究的不断深入和多糖提取工艺的进一步发展，可利用富硒、富碘、富锌金针菇菌丝体具有的生理活性物质，研制专用功能性保健药品，以提高人体免疫功能，达到防病和治病的目的。 来源：《健康指南》2012年第3期[饮食营养]第40页，如若转载，请注明出处。
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