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民间有句老话叫“肉不敌菇”，意思就是说金针菇的营养价值很高，甚至不输肉类。但在最近，网上有人说金针菇再有营养也没用，因为它太难消化了，吃进去后往往会被直接排泄出来，人体根本无法吸收到什么营养。 那么这种说法有道理吗？爆炸营养课堂的营养师和大家好好说一下： 其实很多人都能猜到，这肯定是一个谣言。吃了这么多年的金针菇，怎么可能突然就变成没有营养的蔬菜呢？如果真是这样，怎么还会卖那么贵呢？
必须要承认，金针菇确实非常难以消化，在排泄物里发现金针菇，也的确是一件十分常见的事情。这并不是因为你的肠胃不好，而是因为金针菇含有特殊的成分，能抗消化道消化。
金针菇等真菌，往往都含有一种叫做“真菌多糖”的物质。每一种真菌多糖的结构，基本都不太一样。而金针菇所含的真菌多糖，拥有着更为特殊的多糖结构，它不同于其他的蘑菇，更像是虾蟹壳中的“壳多糖”成分。不怕酸也不怕碱，消化道酶都拿它没有太多办法。
最终一部分到了肠道，没有了胃酸的作用，就拿它一点办法都没有了，就会随着粪便一起被排出来。 除了水之外，金针菇含有较多的蛋白质，大约有百分之三十左右，还含有一些碳水化合物、膳食纤维和矿物质等。
而这些营养物质都会被人体所吸收，所以吃金针菇只是不能吸收少部分成分罢了，相比于金针菇的整体营养来说，这一点是微不足道的。 此外，爆炸营养课堂的营养师提醒一下大家，想要第二天的排泄物里看不到金针菇，其实也非常的简单，那就是把它嚼碎。金针菇比较有嚼劲，往往需要大家多咀嚼一下。 |
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