你还想消化金针菇？原子弹都拿它没办法，西瓜视频科普真菌多糖

金针菇，一种非常美味，但又极其特殊的食用菌，对于它的特殊，我想吃过火锅的读者应该都有体会，因为这玩意儿实在是难消化，简直就是“穿肠”过的食物。

和它一个家族的其它食用菌，比如香菇、茶树菇等等，都没有它这么难缠，怎么进去的怎么出来，这确实让很多人非常困惑，金针菇到底为什么这么难消化？

第一是因为它的物理性质。

金针菇不像香菇类伞盖肥大，菌脚粗壮，它身材纤细非常柔滑。而且往往人们在食用时都是一簇一簇的吃，加上它本身就有很强的韧性，不易被我们咀嚼成糜，自然在最大程度上就保存了它的完整性，在胃里也就更不容易被消化了。

除了它的物理性质，它本身所含的真菌多糖，才是“天不怕地不怕”的主，也是它不被消化的真正原因。

我们胃酸的PH值大概在0.9~1.5，主要成分以HCl为主，按理说酸性这么强的胃酸连骨头都能融了，区区金针菇那还不是分分钟拿下？可偏偏它有一道护身符，那就是——真菌多糖。

真菌多糖是菌类所含有的一种活性多糖，且不同的菌类所含的真菌多糖也有所不同，金针菇所含有的真菌多糖结构为10个以上单糖通过糖苷键连接而成的多聚物，学术上又名金针菇多糖。

这种金针菇多糖类似于虾壳所含的壳多糖成分，不仅无惧酸碱环境，消化酶拿它也没什么好办法。

金针菇被吃进肚子里，所含多糖就会和胃酸形成对峙，如果在一定时间胃酸没能突破它的防线，被金针菇“逃离”到弱碱性的肠道里，那它才真的“无法无天”、“畅通无阻”，怎么来的就怎么出去。

所以我们一般是很难在有限时间内完全消化金针菇的。

那这个真菌多糖仅仅能抗衡一下我们的胃酸吗？那可不是，它的强大超乎你的想象。

在二战时期我们都知道美国为结束太平洋战争，在日本的长崎和广岛丢下了两枚原子弹，这两枚原子弹造成的破坏力且不提，它们让当时引爆的地方，三个月内一根草都长不出来，可见辐射之强。

但是就是这样一片白地，却长出了一片正常的菌菇！

它们从那些枯木上一边汲取着水分和养料，一边旁若无人的爬满了树干，这让当时的日本科学家极其震惊。

谁能想到在原子弹威慑世界的时候，却有这么几朵菌菇淡定的自己长自己的，连如此高的辐射都不看在眼里。

在日本科学家进行研究过后才发现，正是因为菌菇体内所含的真菌多糖，才让它们这么淡定的无视了所谓的核辐射。在1963年日本宣布发现真菌多糖，并且将其应用在了治疗癌症上，并在1966年将试验成果公诸于世，在医学界引起轩然大波。

所以人家靠着真菌多糖连原子弹爆炸的光辐射都能逃过一劫，在α射线、β射线、γ射线还有X射线和中子射线等各种射线下该吃吃该喝喝，你小小的胃酸就像把人家解决了？这不是搞笑吗。

根据许多科学家的研究显示，这些菌菇所含的真菌多糖，具有很强烈的抗肿瘤活性，对癌细胞有很强的抑制力，所以说多吃菌菇类的东西，是很有好处的。

那么很多人一定会产生疑问，那就是既然没法完全消化，那为什么还说这玩意儿有用呢？

实际上真菌多糖在和你体内细胞相抗衡的时候，也是处于一种消耗的状态，这种消耗表现为和你体内细胞膜上的受体不断结合，产生药理活性，弥补细胞上的多糖缺口，修复细胞，延长细胞寿命。

而且真菌多糖修复的身体内细胞还会有更高的流动性和封闭性，使外界营养物质更容易进来，却不容易流失出去。

所以讲到这里大家应该明白了，金针菇本身含有的营养物质是有消化的，只不过没完全消化而已。而且它所含有的真菌多糖，对我们而言非常重要，它不仅可以修复细胞，清除羟自由基，还能提高T细胞功能、增强抗氧化酶SOD的活性。

而且金针菇可以大量提供人体必需氨基酸中的精氨酸和赖氨酸两种氨基酸，其所含矿物质与维生素也远超一般菇类，在日本甚至被称之为“增智菇”。

除此之外，它的铁含量是菠菜的20倍，还含有许多促进新陈代谢的纤维质，所含的酸性和中性植物纤维还能调节中年人胆固醇过高的问题，降低血浆中胆固醇含量。而且金针菇还是一种出名的高钾低钠食品，能有效降低血压。

所以，不要小瞧小小的金针菇啊！在它不易消化的背后，是真菌多糖等丰富的营养物质，和那些利于消化的大鱼大肉比起来，多吃这类菌菇可有益多了。

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