麻辣猪蹄
材料：猪前蹄 (1500g)、红干椒(30g)、植物油(30g)、精盐(1茶匙)、麻椒(2茶匙)、豆瓣酱(30g)、生姜(30g)、桂皮(5小块)、八角(2个)、香叶(5片)
做法：
1、用刀子把猪蹄刮剃干净，平放在菜板上，用菜刀自趾端切开，再竖立起来，用刀沿骨缝劈成两片。
2、用刀把猪蹄自骨缝处下刀，斩成大段。
3、把斩好的猪蹄块放入煮锅，倒入没过猪蹄块的清水，大火煮开后捞出，冲掉浮沫后倒入砂锅。
4、红干椒切段，准备好麻椒一小把。
5、炒锅里倒入油，挖入两汤匙豆瓣酱，小火炒出红油。
6、放入麻椒、红椒、桂皮、八角，香叶小火炒出香味，再倒入清水，开大火煮开。
7、把煮好的麻辣汤汁倒入砂锅，上炉灶，大火煮开。
8、小火炖制40分钟，调入适量精盐，炖制10分钟。
小贴士：
1、猪蹄前蹄骨小肉多，买猪蹄要买带蹄筋的，这种猪蹄胶原蛋白较多，煮出来汤浓。
2、豆瓣酱有盐度，调入精盐要适量。
酸辣肉丁
材料：猪肉(200克)、葱(适量)、姜(适量)、鸡蛋清(适量)、藕(适量)、花椒(适量)、盐(适量)、味精(适量)、豆豉(适量)、老抽(适量)、淀粉(适量)、青红椒(适量)、油(适量)、醋(适量)、胡椒粉(适量)
做法：
1、把猪肉切成丁，放入半个鸡蛋清、淀粉、盐、老抽、少许油用手抓匀，腌制十五分钟。
2、切好葱、姜，准备好花椒，把青椒、红椒、藕切成小丁。
3、锅烧热，先放肥肉炸出油，然后放葱、姜、花椒炸香。
4、倒入肉丁炒，加入豆豉和醋炒一炒入味，装出备用。
5、原锅刷干净，放火上烧热，加入少许油，先藕丁炒一炒，再放青红椒炒。
6、最后放入盐、味精、胡椒粉拌匀出锅。
小贴士：
锅要刷干净再炒藕丁、青红椒。
口水鸡
材料：鸡腿(两只)、花生(适量)、葱(适量)、姜(适量)、花椒(5g)、干辣椒(10粒)、八角(2颗)、桂皮(一段)、香叶(两片)、辣椒面(适量)、白芝麻(适量)、麻椒油(适量)、糖(适量)
做法：
1、洗净鸡腿入锅，加入料酒适量，凉水淹过后，大火烧开，出净血沫，再用冷水冲洗干净。
2、凉水入锅，葱姜适量，大火烧开，煮沸捞出(滚水不要倒)，再次冷水冲洗。
3、放入沸水中，大火烧开，煮沸，小火加盖烧5分钟，熄火闷10分钟。
4、捞出鸡腿入冰块中，冰镇20分钟(冰块尽量全部覆盖)。
5、冷油入花生米煎炸，搓去外皮切碎，备用。
6、锅中油小火，入花椒5g、干辣椒10粒、八角2颗、桂皮一段、香叶2片，煸出香味后丢掉。
7、碗中入辣椒面与白芝麻适量，倒入上述香料油即为油辣子。
8、辅料包括：油辣子、调味汁、麻椒油、糖等；蒜姜小葱压成泥或切碎；碎花生米。
9、将上述调料混合，淋在切成条块的鸡肉上即可。
剁椒鱼头
材料：鱼头(一个)、葱(适量)、姜(适量)、蒜(适量)、剁椒(适量)、盐(适量)、胡椒粉(适量)、鸡精(适量)
做法：
1、鱼头加盐搓洗干净，冲掉盐水，撒胡椒粉一茶匙，食用油半汤匙，盐半茶匙，鸡精半茶匙，搓揉均匀，腌渍十分钟。
2、葱姜蒜垫底，铺上剁椒蒸八分钟再虚火蒸两分钟，撒上葱姜蒜末。
5、油烧热，冒青烟的时候离火，数三个数，浇在鱼上即可。
6、剩下的汤汁用来拌面条特别好吃。
酸辣炒蟹
材料：毛蟹(2只)、酸泡辣椒(3个)、蒜瓣(1个)、生姜(1大块)、香葱(1根)、盐(2克)、生抽(5克)、蚝油(5克)、陈醋(3克)、白糖(3克)、白胡椒粉(2克)、干淀粉(适量)、油(30克)
做法：
1、毛蟹洗净，加入盐、白胡椒粉腌制5分钟;
2、蒜瓣、姜末、香葱、酸泡辣椒剁碎，制成酱料，生抽、蚝油、陈醋制成酱汁;
3、把腌制好的毛蟹表面均匀沾上干淀粉;
4、锅里倒入油，烧热，把沾了干粉的毛蟹放到锅里炸至变色，取出备用;
5、锅里留油，下酱料炒出香气,毛蟹下到锅里与酱料一起炒匀;
6、淋上调好的酱汁，快速翻炒入味即可。
