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超多人都是无辣不欢,今天整理了一些辣菜的做法，快来看看你的吃辣程度吧. 毛血旺 食材：鸭血、黄豆芽、莴笋、黑鱼片、黄鳝、火腿、葱、姜片、大蒜、干辣椒、花椒、料酒、鸡精、火锅底料、香油 步骤： 1、锅中烧开水加入少许盐，把莴笋、豆芽、鸭血等焯水备用。 2、炒锅倒油放入火锅底料，小火炒至融化出红油。 3、放入葱姜蒜开大火爆香后加入适量的清水，加入料酒。 4、再把煮过的鸭血放入，加入盐煮上5分钟。 5、再把黄鳝片放入继续5分钟后加入黄豆芽。 6、加入少许糖，把切好的火腿片放入，再把黑鱼片放入，煮至鱼片变白紧缩，加鸡精翻炒均匀关火。 7、把焯烫过的莴笋放入一个小锅中，再把煮好的食材倒入莴笋上面。 8、炒锅倒入香油小火炸香干辣椒和花椒，再把油浇在毛血旺锅中即好。 香辣爆花蛤 主料：花蛤、葱姜蒜、干辣椒、盐、料酒、蚝油 步骤： 1、花蛤用淡盐水泡着，吐沙，洗净。 2、葱切段，蒜和姜切片。 3、红干椒煎成小段。 4、锅放适量油爆香辣椒段。 5、再加入葱，蒜，姜，炒香。 6、放入花蛤煸炒。 7、加入蚝油、料酒。 8、大火爆炒，所有的花蛤都张开壳即可。 酸辣炒蟹 食材：毛蟹、酸泡辣椒、蒜瓣、生姜、香葱、盐、生抽、蚝油、陈醋、白糖、白胡椒粉、干淀粉、油 做法： 1、毛蟹洗净，加入盐、白胡椒粉腌制5分钟; 2、蒜瓣、姜末、香葱、酸泡辣椒剁碎，制成酱料，生抽、蚝油、陈醋制成酱汁; 3、把腌制好的毛蟹表面均匀沾上干淀粉; 4、锅里倒入油，烧热，把沾了干粉的毛蟹放到锅里炸至变色，取出备用; 5、锅里留油，下酱料炒出香气; 6、毛蟹下到锅里与酱料一起炒匀; 7、淋上调好的酱汁，快速翻炒入味即可; 麻辣猪蹄 食材：猪蹄 、红干椒、植物油、盐 、麻椒 、豆瓣酱、生姜、桂皮、八角 、香叶； 制作步骤： 1.把斩好的猪蹄块放入煮锅，倒入没过猪蹄块的清水，大火煮开后捞出。 2.把焯过水的猪蹄块捞出，冲掉浮沫后倒入砂锅。 3.红干椒切段，准备好麻椒一小把。 4.炒锅里倒入油，挖入两汤匙豆瓣酱，小火炒出红油。 5.放入麻椒、红椒、桂皮、八角，香叶小火炒出香味。 6.倒入清水，开大火煮开。 7.把煮好的麻辣汤汁倒入砂锅，大火煮开。 8.小火炖制40分钟，调入适量精盐，炖制10分钟。 口水鸡 食材：鸡腿、花生、葱、姜、花椒、干辣椒、八角、桂皮、香叶、辣椒面、白芝麻、麻椒油、糖 步骤： 1、洗净鸡腿入锅，加入料酒适量，凉水淹过后，大火烧开，出净血沫。 2、冷水冲洗干净。 3、凉水入锅，葱姜适量，大火烧开，煮沸捞出（滚水不要倒）。 4、再次冷水冲洗。 5、放入沸水中，大火烧开，煮沸，小火加盖烧5分钟，熄火闷10分钟。 6、捞出鸡腿入冰块中，冰镇20分钟（冰块尽量全部覆盖）。 7、冷油入花生米煎炸，搓去外皮切碎，备用。 8、锅中油小火，入花椒5g、干辣椒10粒、八角2颗、桂皮一段、香叶2片，煸出香味后丢掉。 9、碗中入辣椒面与白芝麻适量，倒入上述香料油即为油辣子。 10、辅料包括：油辣子、调味汁、麻椒油、糖等；蒜姜小葱压成泥或切碎；碎花生米。 11、将上述调料混合，淋在切成条块的鸡肉上即可。 剁椒带鱼 食材：带鱼、料酒、胡椒粉、剁椒酱、蒸鱼豉油 制作步骤： 1、带鱼解冻冲洗干净，加入料酒和白胡椒粉腌制1小时左右； 2、腌好后，放入盘里，码放整齐，表层加剁椒酱； 3、放入蒸锅里，蒸8分钟左右即可出锅； 4、出锅后，倒去盘里的水，加入蒸鱼豉油，拌匀即可； 剁椒鱼头 食材：鱼头、葱、姜、蒜、剁椒、盐、胡椒粉、鸡精 步骤： 1、鱼头加盐搓洗干净，冲掉盐水，撒胡椒粉一茶匙，食用油半汤匙，盐半茶匙，鸡精半茶匙，搓揉均匀，腌渍十分钟。 2、葱姜蒜垫底。 3、铺上剁椒蒸八分钟虚火蒸两分钟。 4、撒上葱姜蒜末。 5、油烧热，冒青烟的时候离火，数三个数，浇在鱼上即可。 6、剩下的汤汁用来拌面条特别好吃。 农家小炒肉 食材：五花肉、红尖椒、青尖椒、姜、蒜头、大蒜、生抽、老抽、料酒、盐、鸡精 制作步骤： 1、红青尖椒切圈，五花肉切片，姜、蒜头、大蒜切好备用。 2、锅中少许油放入肉片煸炒，至肥脂呈透明色，边缘微微焦黄，不要把肉炒得太过火，免得口感发硬。 3、倒入生抽、老抽和料酒，翻炒。 4、将肉铲到一边，爆香姜、蒜头和大蒜白色部份。 5、最后放入红、青尖椒翻炒，盐和鸡精调味，即可。 香辣干锅鸡 食材：嫩子鸡、黄豆芽、香葱、大蒜、生姜、干红椒、八角、花椒、白芝麻盐、鸡蛋 做法： 1、将鸡切净斩块，香葱切长段，大蒜和生姜剁成蓉，黄豆芽剪去根部， 2、将干红椒剪段; 3、将切块的鸡加入盐，鸡蛋1/4颗少许腌制30分钟; 4、将生抽，蚝油，砂糖，鸡精，料酒，清水放入碗内调匀备用; 5、炒锅烧热了，放入少许油，凉油放入鸡块，用中火煸炒; 6、慢慢炒到鸡块缩小，里面的油脂逼出来; 7、将锅烧热，将油再度倒入锅内，放入花椒，八角，姜蒜蓉，葱白段，干红椒用小火煸炒出香味; 8、倒入鸡块，淋入调味料，黑胡椒粉，用大火翻炒，加入香葱、香醋，翻炒至水份完全收干; 9、干锅在火上加热，放入少许油，放入黄豆芽和盐，慢火炒至黄豆芽断生; 10、把鸡块倒在干锅上，洒上白芝麻，上干锅火上一边加热一边吃即可; 香辣啤酒鸭 食材：番鸭 、青红椒、生姜、大蒜、干红椒、八角、花椒、桂皮、盐、生抽、啤酒 步骤： 1、锅内热少许油,放入花椒爆香,捞出花椒; 2、放入生姜,大蒜,干红椒,八角,及桂皮炒1分钟; 3、放入鸭块,继续编炒; 4、直至鸭块明显缩小,油脂逼出来; 5、倒入盐1/4茶匙生抽1大匙啤酒 300ml,大火烧开后,转小火盖上锅盖焖; 6、焖至剩1/3的水量时,打开锅盖继续焖,让酒味散去; 7、水汁完全收干时,放入青红椒块炒至断生即可; |
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