潮卅猪脚冻 配酱：梅糕酱+辣椒酱

材料

猪腿三个，八角四粒，姜一块(拍碎)，花椒少许，桂皮一小片，丁香三粒，蒜四粒，鱼露，高汤，料酒，味精，冰糖(不用多买猪皮或白矾).

做法

大火干锅炒香八角，姜，花椒，桂皮，丁香，蒜后再下高汤大滚后放猪腿进去改慢火炖一个半小时，加鱼露，料酒，味精，冰糖调味后再炖一小时拿出分开瘦腿肉与猪腿皮，瘦腿肉切小块置于碗中备用，猪腿皮切粒回放卤锅中再慢火炖二个半小时至收汁成胶稠后，沥去渣料把胶汁倒在瘦腿肉的碗中再放置于冰箱十二至二十四小时，倒岀盘中即成.