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切好的猪手 高压锅猪手 烤猪脚 卤猪脚 红烧猪手 为什么要叫猪手而不是猪脚，猪的前脚比后脚的筋要多，前脚活动的时间比后脚多，所以猪手味道要好吃点，猪脚的异味比较大，焯水时要放白酒。 调料 秘制酱40克，糖色5克，八角1个，桂皮、香叶各5克，味精、鸡精各4克，色拉油50克。 制作 1.猪手2只制净，剁成12块，加白酒焯水，捞出冲洗干净。2.锅内入色拉油烧热，下八角、香叶、桂皮炒香，下秘制酱、糖色翻炒均匀，加水烧开，加味精、鸡精调味，出锅倒入高压锅内，上气后压10分钟即可。 秘制酱 郫县豆瓣酱1.5千克剁碎；海南野山椒500克剁碎；将辣妹子酱750克、郫县豆瓣酱、牛肉酱3瓶、老干妈辣椒酱2瓶、野山椒拌匀，入油锅内小火熬香。也可以加些香料。 注意秘制酱的量是可以烧60份菜的，酱每次要用时拿出来，不用的时候放玻璃瓶盖紧常温保存即可。这个酱也可以用来红烧其他荤菜，味道也很好。 |
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