北京小吃——麻豆腐

 

        麻豆腐与豆汁是同一属性，由同一种原料和方法制成，是制造绿豆粉丝和淀粉的下脚料，发酵后的豆汁用火烧开，用布过滤后流下去的是豆汁，布上边控净水分的就是麻豆腐。由于经过发酵，与豆汁一样有一种特殊的酸香味，老北京人与嗜豆汁一样，也特别爱吃麻豆腐。

 
       一般炒麻豆腐要用羊油、黄酱加上黄豆芽或青豆芽以及雪里蕻要炒至黏黏糊糊的，呈灰绿色，我不太喜欢羊油的膻味，所以用的是色拉油，但是味道一点也没改变，口感香醇嫩滑，入口即化，酸咸适口，别有风味。烹饪中添加了青豆，不但口感上解腻而且颜色上也提色。

 

主料：麻豆腐 300克，青豆 100克，

辅料：黄酱 1大勺，葱姜 适量，干辣椒 适量

做法：

1 超市买的麻豆腐。

2 青豆洗净焯水备用。

3 葱姜切成碎。

4 锅中放入油，爆香干辣椒。

5 下入葱姜碎炒香。

6 下入麻豆腐，小火翻炒均匀。

7 加入清水，翻炒均匀，搅拌至没有颗粒。

8 加入焯水的青豆。小火烧开。

9 放入盐和黄酱，继续炒均。

10 小火炒制，炒制过程要不断的搅拌。

11 水与麻豆腐融在一起。

12 继续小火炒至汤汁收干即可。

叨唠：

炒麻豆腐，油量要比平时炒菜的油量大。要不断的继续抄着锅底翻炒，不能着急，等水渐渐的糗进麻豆腐里，让水和麻豆腐完全地交融。