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嘎鱼，是天津人对黄颡鱼的称呼，百度了一下，发现这鱼的叫法可真多：黄公灵、黄牯头、黄腊丁、黄骨聪、昂公鱼、葛格燕、黄骨鱼、黄丫头、黄鸭叫、黄沙古、翁公鱼、钢针、戈艾、吱戈艾、黄刺公、疙阿、疙阿丁、嘎牙子、昂刺鱼、黄牛、黄鳍鱼、三枪鱼、黄刺骨、黄牙鲠、王牙、黄嘎牙、刺疙疤鱼、刺黄股、黄蛟、汪丫鱼、毛泥鳅、黄骨鱼、弯丫、昂刺、锥子等。 在天津的某家饭店就餐，经理介绍说嘎鱼是他们店的名菜，用鲜活嘎鱼肉剁成肉糜，加鸡蛋辣椒等炒成香辣鲜美的碎粒状，配上蒸熟的花式小面饼一起食用，味道确实很棒，所以每次去吃饭都要点这道菜。吃着味道鲜美，却觉得嘎鱼的名字很是奇怪，心里想着应该是外形比较丑陋，所以名字也如此不入耳。 后来大约是看舌尖上的中国，有一回嘎鱼在四川人家露了回脸，解说词叫它黄蜡丁，也叫嘎鱼，我才知道嘎鱼的模样，看起来竟然相当纤美，颜色也是不常见的黄色。自那以后，便心心念念要尝尝这黄蜡丁和酸菜在一起能产生什么样的美味效果。 只不过一拖许久，到现在才吃上了。而且因为要哺乳，用不得麻尝不得辣，甚至连撒把香菜都做不到，只能单纯地用酸菜来做，临出锅前撒上点白胡椒粉增香提鲜，味道倒也鲜美。再加上嘎鱼本身肉质细腻，这道菜吃起来是相当不错。但还是盼着能重啖麻辣的日子到来，狠狠吃一顿红通通的麻辣酸菜嘎鱼，才能算心满意足。 酸菜豆腐炖嘎鱼 主料：嘎鱼2条，酸菜200g，豆腐250g 辅料：葱姜蒜适量 调料：盐2小勺，鸡精1小勺，白胡椒粉适量 制作方法： 1.嘎鱼去鳃去内脏清洗干净 2.豆腐切成块备用 3.酸菜清洗几遍，切成块备用 4.锅内放油，放入葱姜蒜炒香 5.放入酸菜翻炒出香味 6.倒入一大碗水煮开 7.放入嘎鱼煮至鱼身变硬 8.放入豆腐，调入盐和鸡精，转小火，炖煮20分钟至鱼和豆腐均入味，撒胡椒粉出锅即可
小叮咛： 1.无论是鱼还是豆腐，炖煮的时间越长越入味越好吃。 2.白胡椒粉不要省略，可以去腥提鲜，让菜的味道更好。 3.这道菜不仅可以吃鱼吃豆腐吃酸菜，酸爽鲜美的鱼汤也一定要来一碗，味道棒极了！
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