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春之味,“树上蔬菜”

2015-03-16  真友书屋



历史传说:早在汉朝,食用香椿,曾与荔一起作为南北两大贡品,深受皇上及宫廷贵人的喜爱。宋苏轼盛赞:“椿木实而叶香可啖。”

香椿被称为“树上蔬菜”,是香椿树的嫩芽。每年春季谷雨前后,香椿发的嫩芽可做成各种菜肴。它不仅营养丰富,且具有较高的药用价值。香椿叶厚芽嫩,绿叶红边,犹如玛瑙、翡翠,香味浓郁,营养之丰富远高于其他蔬菜,为宴宾之名贵佳肴。


香椿鸡蛋煎饼


原料:香椿、鸡蛋、面粉、油、盐、葱

做法:

1. 准备好所需要的原料,香椿洗干净;

2. 锅中放水,水开后放香椿焯水,捞出,挤干水分;

3. 把香椿切碎;

4. 拿一个大的容器,把鸡蛋打入,把面粉、香椿碎、葱花放入,再放入适量盐和清水;

5. 搅拌成稀糊状;

6. 用一个平底锅,热后抹油,倒入香椿鸡蛋面糊;

7. 煎至两面金黄,卷成卷,切断儿,装盘即可。


香椿豆腐羹


原料:香椿、嫩豆腐、盐、香油、现磨黑胡椒、鸡粉

做法:

1. 将新鲜的香椿洗净;

2. 起锅烧水,水开后放入香椿氽烫一会儿;

3. 将烫好的香椿用清水过凉,切成香椿末;

4. 起锅倒入油,油热先把香椿末煸一下盛起;

5. 豆腐切块;

6. 煸香椿的余油加一碗高汤,烧开,加入豆腐块再次烧开;

7. 倒入煸好的香椿炒拌均匀,加盐,鸡粉和现磨黑胡椒粉,加入水淀粉勾芡,淋上麻油即可。


香椿炒鸡蛋


原料:香椿、鸡蛋、醋、食用油、盐

做法:

1. 将香椿放入少许盐泡5分钟;

2. 鸡蛋打入碗内放入盐、醋搅拦均匀;

3. 锅入水烧开后放入洗净的香椿稍焯,捞出挝凉水,拧开水分并切碎;

4. 将切碎的香椿放入鸡蛋液中,并搅拌均匀;

5. 油锅烧热,倒入鸡蛋液炒至成块,炒至鸡蛋熟而入味,即可出锅。


凉拌香椿芽


原料:香椿、蒜、辣椒、盐、香油

做法:

1. 香棒洗净入开水中焯两分钟至变成绿色;

2. 焯好的香椿入凉水中浸泡五分钟;

3. 挤掉水份后切去根蒂;

4. 热油爆香蒜末和干辣椒;

5. 关火下入香椿;

6. 加入盐和香油拌开即可装盘。


香椿拌香干花生


原料:香椿、香干、熟花生碎、香油、盐、香醋

做法:

1. 准备好原料,香椿冼干净,花生烤熟;

2. 锅中放水,水开后放入香椿焯水,捞出;

3. 把香椿捞出,淋下凉水,挤干水分,切碎;

4. 香干洗净切碎粒,花生切粗粒;

5. 把所有原料放入一个大容器中,加入盐、香油和香醋,搅拌均匀;

6. 拿一个水杯,铺上保鲜膜,把拌好的凉菜放入杯中,压实;

7. 用手提一下保留膜,然后倒扣在盘中即可。


香椿拌核桃仁


原料:香椿、核桃仁、盐、橄榄油

做法:

1. 香椿洗净,放入沸水中氽烫,水再沸时捞出,放入凉水中过凉沥干;

2. 将香椿切成小段,放入核桃仁,加少许盐和橄榄油拌匀即可。


香椿拌鸡丝


原料:香椿、鸡胸肉

做法:

1. 鸡胸肉洗净,切成条,添加料酒、蛋清和淀粉抓匀,腌制10分钟;

2. 入开水中滑一下,变色后捞出,沥干水分备用;

3. 香椿芽去蒂,洗净,入开水中焯一下;

4. 变色后捞出,晾凉,切成段和鸡丝混合;

5. 添加盐、糖和味精拌匀,添加一点点香油拌匀;

6. 起油锅,烧热油,趁热浇在香椿鸡丝上,拌匀即可。


炸香椿鱼


原料:香椿、鸡蛋液、油、盐、面粉、花椒、花椒面

做法:

1. 将香椿洗净,用开水略烫,控水备用,鸡蛋打入碗中搅拌均匀

2. 鸡蛋液中加盐、面粉、花椒面调成鸡蛋糊

3. 将香椿均匀的沾上鸡蛋糊

4. 锅内油烧至5-6成热,放几颗花椒炸香

5. 将粘好面粉的香椿芽裹上蛋糊投入锅内炸熟捞出即可

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