春之味，“树上蔬菜”

历史传说：早在汉朝，食用香椿，曾与荔一起作为南北两大贡品，深受皇上及宫廷贵人的喜爱。宋苏轼盛赞：“椿木实而叶香可啖。”

香椿被称为“树上蔬菜”，是香椿树的嫩芽。每年春季谷雨前后，香椿发的嫩芽可做成各种菜肴。它不仅营养丰富，且具有较高的药用价值。香椿叶厚芽嫩，绿叶红边，犹如玛瑙、翡翠，香味浓郁，营养之丰富远高于其他蔬菜，为宴宾之名贵佳肴。

香椿鸡蛋煎饼

原料：香椿、鸡蛋、面粉、油、盐、葱

做法：

1. 准备好所需要的原料，香椿洗干净；

2. 锅中放水，水开后放香椿焯水，捞出，挤干水分；

3. 把香椿切碎；

4. 拿一个大的容器，把鸡蛋打入，把面粉、香椿碎、葱花放入，再放入适量盐和清水；

5. 搅拌成稀糊状；

6. 用一个平底锅，热后抹油，倒入香椿鸡蛋面糊；

7. 煎至两面金黄，卷成卷，切断儿，装盘即可。

香椿豆腐羹

原料：香椿、嫩豆腐、盐、香油、现磨黑胡椒、鸡粉

做法：

1. 将新鲜的香椿洗净；

2. 起锅烧水，水开后放入香椿氽烫一会儿；

3. 将烫好的香椿用清水过凉，切成香椿末；

4. 起锅倒入油，油热先把香椿末煸一下盛起；

5. 豆腐切块；

6. 煸香椿的余油加一碗高汤，烧开，加入豆腐块再次烧开；

7. 倒入煸好的香椿炒拌均匀，加盐，鸡粉和现磨黑胡椒粉，加入水淀粉勾芡，淋上麻油即可。

香椿炒鸡蛋

原料：香椿、鸡蛋、醋、食用油、盐

做法：

1. 将香椿放入少许盐泡5分钟；

2. 鸡蛋打入碗内放入盐、醋搅拦均匀；

3. 锅入水烧开后放入洗净的香椿稍焯，捞出挝凉水，拧开水分并切碎；

4. 将切碎的香椿放入鸡蛋液中，并搅拌均匀；

5. 油锅烧热，倒入鸡蛋液炒至成块，炒至鸡蛋熟而入味，即可出锅。

凉拌香椿芽

原料：香椿、蒜、辣椒、盐、香油

做法：

1. 香棒洗净入开水中焯两分钟至变成绿色；

2. 焯好的香椿入凉水中浸泡五分钟；

3. 挤掉水份后切去根蒂；

4. 热油爆香蒜末和干辣椒；

5. 关火下入香椿；

6. 加入盐和香油拌开即可装盘。

香椿拌香干花生

原料：香椿、香干、熟花生碎、香油、盐、香醋

做法：

1. 准备好原料，香椿冼干净，花生烤熟；

2. 锅中放水，水开后放入香椿焯水，捞出；

3. 把香椿捞出，淋下凉水，挤干水分，切碎；

4. 香干洗净切碎粒，花生切粗粒；

5. 把所有原料放入一个大容器中，加入盐、香油和香醋，搅拌均匀；

6. 拿一个水杯，铺上保鲜膜，把拌好的凉菜放入杯中，压实；

7. 用手提一下保留膜，然后倒扣在盘中即可。

香椿拌核桃仁

原料：香椿、核桃仁、盐、橄榄油

做法：

1. 香椿洗净，放入沸水中氽烫，水再沸时捞出，放入凉水中过凉沥干；

2. 将香椿切成小段，放入核桃仁，加少许盐和橄榄油拌匀即可。

香椿拌鸡丝

原料：香椿、鸡胸肉

做法：

1. 鸡胸肉洗净，切成条，添加料酒、蛋清和淀粉抓匀，腌制10分钟；

2. 入开水中滑一下，变色后捞出，沥干水分备用；

3. 香椿芽去蒂，洗净，入开水中焯一下；

4. 变色后捞出，晾凉，切成段和鸡丝混合；

5. 添加盐、糖和味精拌匀，添加一点点香油拌匀；

6. 起油锅，烧热油，趁热浇在香椿鸡丝上，拌匀即可。

炸香椿鱼

原料：香椿、鸡蛋液、油、盐、面粉、花椒、花椒面

做法：

1. 将香椿洗净，用开水略烫，控水备用，鸡蛋打入碗中搅拌均匀

2. 鸡蛋液中加盐、面粉、花椒面调成鸡蛋糊

3. 将香椿均匀的沾上鸡蛋糊

4. 锅内油烧至５－６成热，放几颗花椒炸香

5. 将粘好面粉的香椿芽裹上蛋糊投入锅内炸熟捞出即可