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蓟县迎来惊蛰节气（2015年3月6日），温度回升，接近地面的湿热空气上升，将引起春雷响动，惊醒冬眠的动物。这一时期，春催万物，气候将越来越温暖潮湿。植物、动物都充满活力，当然野菜也将冒头了……“家菜不如野菜香”，踏青挖野菜也被人看做是崇尚自然、追求时尚生活的另类选择。如果时至今日，你还认为，野菜是登不了大雅之堂的东东，那你就out了！ 约上三五好友，来蓟县山区挖野菜吧！一行人沐浴着早春的阳光，谈笑风生，一边欣赏沿途的风景，一边有模有样地戴上手套拿着铲子、小刀等各种挖野菜的专用工具，像寻宝一样收获未知的惊喜。 栾树芽（蓟县方言“无叶芽子” 15元/斤） 分布：蓟县北部山区 头芽期：3月底至4月中旬 栾树芽又名木枥芽，生长于山坡、杂木林、村寨、公园等处。其含蛋白质、氨基酸、维生素、矿物质等，性味苦、寒，具清肝明目等功效。 栾树芽主要用来做凉拌菜，采集嫩芽叶，清水洗净后，放入开水中煮一下捞出，再放入凉水中反复浸泡除去苦味，切10公分长段，用天津的利民辣酱加香油和白醋凉拌，口感脆嫩。或浸泡后切碎与肉馅调好，包蒸饺吃，味道也很好。
苦丁菜（蓟县方言称“苦大麻儿”，10元/斤） 分布：蓟县各乡镇田间地头分布较广 采挖期：3月下旬 苦菜茎呈黄白色；叶片为圆状披针形，表面绿色，背面灰绿色，花鲜黄色。苦菜中含有丰富的钾、钙、镁、磷、钠、铁、等元素，能清热、消肿、化淤解毒、凉血止血。 苦菜有很多吃法，但是蓟县吃苦菜很简单。将采回的菜流水洗净，沾上黄豆大酱，便是最好保存的天然美味。 牛干粮（20元/斤） 分布：蓟县北部山区 采挖期：清明前后 牛干粮也不知其学名是什么。高50公分左右，叶子较小，形状像西瓜子。据老年人讲，牛干粮可以清热解毒，平肝火。食用前用开水焯，然后凉水反复浸泡。将其剁碎后加入肉馅调味，包饺子、烙馅饼均可。 马齿苋（蓟县方言称“麻铃菜”，5元/斤） 分布：蓟县乡村田间 采挖期：5月中旬——中秋（夏季尤盛） 马齿苋适应性非常强，生命力非常强，生于菜园、农田、路旁，为田间常见杂草。其有清热解毒，散血消肿之功效。 马齿苋吃法很多，介绍简单的两种：将菜洗净，放进开水约3分钟，烫熟。放凉或干净凉水洗过后，放大蒜泥，盐，香油等，凉拌。还可以做馅儿，包蒸饺。 车前草（蓟县方言“车轱辘菜”10元/斤） 分布：蓟县乡村田间 采挖期：4月下旬 车前苗多生长在山野、路旁、花圃、菜园、池塘、河边等地。其全草都可食用。每100g车前含有胡萝卜素5.85mg，维生素C39mg，蛋白质40g，脂肪1g，还含有核黄素、车前甙、豆甾醇等。有利水通淋、清热解毒、清肝明目、祛痰、止泻的功效。不仅可药用，还可食用，深受人们喜爱。 将车前草洗净后用开水烫熟，捞出切碎，加盐、味精、蒜泥、醋、香油或花椒油凉拌食。或将车前苗去除杂质，洗净，用开水烫一下，挤干水分稍晾，用花椒、蒜片、葱花末炝锅后，放入该菜快速煸炒，其味亦很鲜美。
多裂委陵菜（蓟县方言称“白马肉” 暂无报价） 分布：蓟县北部山区（数量较少） 采挖期：5月初 白马肉一般生于山坡草地、林缘，具有止血、杀虫、祛湿热的作用。 可以配猪骨或者土鸡煲汤。 蓟县地区分布不广，据说只有卢家峪某座山上可以采到。
蒲公英（蓟县方言“婆婆丁” 10元/斤） 分布：蓟县各乡村田间常见 采挖期：清明前后至立秋
蒲公英具有丰富的维生素A和C及矿物质，对消化不良、便秘都有改善的作用；另外叶子还有改善湿疹、舒缓皮肤炎、关节不适的净血功效；它的根则具有消炎的作用，可以治疗胆结石和风湿。 吃法：1、将蒲公英叶子摘洗干净，放入热水中焯一下，然后再放入冷水中冷却攥出水分。2、香菜洗净切末，大蒜拍碎。麻辣花生碾碎备用。3、将蒜末香菜末放入蒲公英盘中，加入牛肉粉、酱油、醋、盐、橄榄油搅拌均匀。枸杞用水洗净泡五分钟。4、最后撒上花生碎和芝麻，点缀一些枸杞即可。
野韭菜（20元/斤） 分布：蓟县山区 采挖期：4月下旬 野韭菜每百克嫩叶含水分86 克，蛋白质3.7 克，脂肪0.9 克，碳水化合物3 克，钙129 毫克，磷47 毫克，铁5.4 毫克，胡萝卜素1.41 毫克，维生素B10.03 毫克，维生素B20.11 毫克，尼克酸0.11 毫克，维生素C11 毫克。 野韭菜做法很多，其花、茎、叶全年可食，可用于拌、腌、炒、做汤、制粥、调馅等。
花椒芽（30元/斤） 分布：蓟县山区 采芽期：4月中旬 花椒芽为花椒树发芽期幼嫩的芽叶，油亮鲜绿，麻香味美，是芽苗菜中的珍品。可以热炒、凉拌、油炸、涮锅，麻香宜人，开胃爽口，具有独特风味和丰富营养。旧时曾被列为宫廷贡品，供宫廷贵族享用。它含有多种维生素，而且它还带有一种独特的麻香味，既解毒又活血。 蓟县最家常的吃法是花椒芽炸酱（炸酱面）： 1.五花肉切小块，用淀粉养养，这样肉会嫩点。
蓟县花椒树最多的是庄果峪，清明过后便可采摘头茬嫩芽。同时庄果峪花椒也是远近闻名的特产。
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