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水煮肉片是一道四川汉族传统名菜，因肉片未经划油，以水煮熟故名水煮肉片。肉味香辣，软嫩，易嚼。吃时肉嫩菜鲜 ，汤红油亮，麻辣味浓，最宜下饭，为冬季家常美食之一。我个人觉得四川的水煮肉片太辣了，不过吃得还挺爽的，边吃边流眼泪哈！！有时间的朋友不防自己动手做做 。下面环球畅游美食小编给大家分享两种川菜中水煮肉片的做法： 做法一： 需准备的食材：猪瘦肉300g、芹菜100g； 辅料：油、盐、葱、姜、蒜、香葱、辣椒、花椒、料酒、豆瓣酱、鸡精、淀粉； 水煮肉片的做法步骤： 1.猪肉洗净，切成片，用淀粉、盐上浆 2.芹菜洗净，切成段 3.辣椒、花椒小火炒成棕红色 4.倒出切碎 5.青菜炒至断生 6.放入盘底 7.葱、姜、蒜炒出香味，下入豆瓣酱炒出红油 8.倒入高汤，加盐、料酒、鸡精，烧沸 9.将肉片逐片下入，煮沸 10.肉片和汤汁倒入盆中 11.撒上切碎的辣椒、花椒 12.另烧热油浇在辣椒、花椒上，撒上香葱花 提示： 煮肉片时候要用小火，以免肉片脱浆影响口感 做法二： 用料： 猪里脊肉一条、蒜苗、青菜、海带、芹菜、香菜 调料：郫县豆瓣酱、干辣椒、花椒、生姜、大蒜、大葱、盐、味精、料酒、干淀粉 水煮肉片的做法步骤： 1.里 脊肉切大片，用料酒、蛋清、干淀粉、少量的盐抓匀 2.蒜苗、芹菜切段，海带切片，大蒜生姜切片，大葱切末 3.炒锅烧热，放入辣椒、花椒焙干，用擀面杖碾碎 4.起油锅，油温升至7成热时，下入葱末、姜蒜片爆香，放入郫县豆瓣酱炒香，加水 和适量的盐煮开 5.将青 菜、蒜苗、海带、芹菜放入锅中焯烫片刻捞出装入盘中 6.将里 脊肉一片一片的放入锅中烫至熟，捞入盘中，锅中汤汁加味精调味倒入盘中 7.将花 椒辣椒末撒在肉片上，干净的锅内放油烧热，浇在盘中花椒辣椒面上即可。 提示： 原料中，白菜选择白菜叶。 ---------------------------------------------------------------- |
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