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?做水煮肉片时,别直接上浆!多加这1步,肉片更嫩更滑,还没腥味

2020-05-05  简食记
导读:做水煮肉片时,别直接上浆!多加这1步,肉片更嫩更滑,还没腥味
哈喽大家好,这里是简食记!有这样一道菜,光听名字就不自主地流口水,想到它的味道,就忍不住口舌生津,额头冒汗,它就是令人欲罢不能的【水煮肉片】。
【水煮肉片】是川菜的代表菜之一,包含了“麻,辣,鲜,香”四种特色。这道菜想必也是“肉食者”最爱的一道美味吧,肉片软嫩入味,味道香辣可口。再搭配上一碗米饭,那简直太棒了!
不管是正宗做法还是家常做法,想要肉片嫩滑,滋味浓郁,上浆是最关键的一步!常规做法就是,加点盐,料酒,淀粉,蛋清,轻轻抓匀就可以了。其实,这样做好的肉片,并不是很嫩,还有可能肉片煮老了。那么,应该怎样做呢?
不管是用牛肉还是猪肉,都别直接上浆!想要肉片吃起来更嫩滑,上浆前要多加1步,不但会使肉片更嫩,而且煮好后还没有腥味!一起看看小简是怎样做的吧……
所需食材:猪里脊肉,小油菜,郫县豆瓣酱,火锅底料,干辣椒,花椒,大蒜,香葱,盐,白糖。
做法,1:买回的里脊肉切成厚片(大约2枚一元硬币的厚度),然后清洗干净,攥干水分。
2:将处理好的肉片放在盆中,然后加入少许的盐和料酒,揉抓2分钟,至表面微微发粘。
3:然后再加入一个鸡蛋清,适量的淀粉抓匀,最后再浇上一层食用油,准备好待用。
4:炒锅加入清水烧沸,加入少许的盐,放入小油菜汆烫至变软,马上捞出。
5:另起锅加入少许的食用油,放入葱姜蒜爆香,下入小油菜略炒,加盐翻炒均匀,出锅装在碗底。
6:另起锅,加入食用油烧热,爆香葱姜蒜,干辣椒,然后下入郫县豆瓣酱,火锅底料炒香,加入适量清水烧沸。
7:加盐,白糖调味,煮2分钟,然后将里面的残渣捞出,再将腌好的肉片,逐块下入锅中。
8:小火煮30秒,马上捞出装在盛有小油菜的碗内,倒入汤汁,上面撒上花椒,干辣椒,淋入热油,最后撒上香葱末,即可上桌。
技术要领总结:
1:肉片切得太薄或太厚,都会影响口感,所以一定要厚薄均匀,差不多就是两枚一元硬币的厚度。
2:我用的是小油菜,不只局限于它,也可以用黄豆芽,金针菇,芹菜,黄瓜,都是可以的,大家自主选择即可。
3:爆锅时,尽量将各种调料炒香,尤其是郫县豆瓣酱和火锅底料,它俩是提味的关键。
4:肉片下锅后,煮制时间不要太长,差不多30几秒就可以了,时间一长肉片会发柴,大家一定要记住。
5:最后淋热油的时候,油温要高,将花椒和干辣椒全部炸香,这样吃起来才够味。
小简再教您一种胡辣子的做法,可以替换淋油时用的干辣椒和花椒。将花椒和干辣椒,分别用炒锅焙干,凉透后再捣成粉,就可以使用了。此方法适用于水煮肉,水煮鱼,毛血旺,都是非常不错的,您可以试一下!
不管是做水煮牛肉还是水煮猪肉,都别直接上浆,肉片洗净之后,先加入少许的盐和料酒,揉抓一会,感觉表面微微发粘,再加蛋清和淀粉,多加这1步之后,做好的肉片更滑更嫩更入味!

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