菜系功效:四川菜(健脾开胃食谱 烹饪工艺及口味:煮,椒麻味口味 主料:猪里脊肉150克 辅料:白菜50克 调料:鸡蛋30克 胡椒3克 豆瓣酱10克 姜10克 大葱10克 辣椒(红、尖、干)5克 花椒5克 酱油10克 料酒8克 味精5克 盐10克 淀粉(豌豆)10克 植物油50克 如何做水煮肉片的制作方法: 1、将猪里脊肉切片,鸡蛋清和淀粉、盐、味精、料酒调匀成糊,涂抹在肉片上; 2、白菜叶、姜洗净切片,葱白切段; 3、将35克植物油入锅,烧热,倒入花椒、干辣椒慢火炸,待辣椒呈金黄色捞出; 4、然后,将辣椒、花椒切成细末; 5、用锅中油爆炒豆瓣辣酱,然后将白菜叶、葱白、姜、肉汤、酱油、胡椒粉、料酒、味精等调料放入,略搅几下,使之调匀; 6、随即放入肉片,再炖几分钟,肉片熟后,将肉片盛起,将剁碎的干辣椒、花椒末撒上; 7、用剩余的植物油烧开,淋在肉片上,使热油把干辣椒、花椒粉、肉片再炸一下,即可使麻、辣、浓香四溢。 一道美味麻辣的水煮肉片就做成了。 |
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