水煮肉片做法很简单，但是我们自己做的水煮肉片经常硬硬的，口感也不好。怎样才能做出像外面餐饮里的又嫩又滑的水煮肉片呢?
水煮肉片的肉片要做到又嫩又滑，其实并不难。关键是要注意以下几点：
1. 做水煮肉片的猪肉十分有讲究，最好选择新鲜的猪里脊肉。里脊肉纹理清楚，无筋膜，肉质较嫩。
2.里脊肉切之前用刀背进行拍打，然后再垂直于肉的纹理切片（即顶刀切，不是顺刀切）。注意不要切得太薄，也不要太厚。一般厚度在2毫米左右较好。
3.切好的肉片放到清水浸泡5分钟，让肉充分吸收水分然后膨胀，这样肉会更嫩哦。
4.腌制的时候用料酒、蛋清（蛋黄留着另用或者也可以煎一个荷包蛋放在水煮肉片上面）、干淀粉（个人觉得玉米淀粉比较好）、少量的盐、鸡精、植物油抓匀。
5.煮肉片的时候记得用手抓起腌制好的肉片，边抖散边下锅。待肉片煮一小会后再翻动。这样做是为了让淀粉和鸡蛋液可以完整的裹住肉片，不让肉片轻易变老。切忌直接一坨肉丢进锅里，然后再马上弄散。
6.煮至肉片散开变色即可，不要煮太久，否则肉片就会变老。
下面附上水煮肉片的完整做法，大家不妨试一试，如果还是觉得做出来的肉片很老，口感不好的话你来找我，包你满意。
材料：
猪里脊肉(150克)，豆芽(50克)，金针菇(50克) 鸡蛋 1个，胡椒粉(3克)，豆瓣酱(10克)， 姜(10克)，大葱(10克)，辣椒(红、尖、干)(5克)，花椒(5克)，酱油(10克)，料酒(8克)，味精(5克) ，盐(10克)，淀粉(豌豆)(10克)，植物油(50克)
做法：
1. 将新鲜的猪里脊肉顶刀切片，并在清水里浸泡5分钟，让肉充分吸收水分膨胀。 2.将肉片捞出沥水，鸡蛋清和淀粉、盐、鸡精、料酒、调匀成糊，涂抹在肉片上；
3. 将35克植物油入锅，烧热，倒入花椒、干辣椒小火炸，待辣椒呈金黄色捞出；
4. 然后，将辣椒、花椒压成细末； 5.另起一锅烧水，将金针茹、豆芽焯水烫熟捞出装入盘中。这里也可以依据个人喜好换成白菜等其它配菜。
6. 用锅中油爆炒豆瓣辣酱，然后将葱白、姜、高汤、酱油、胡椒粉、料酒、白糖、鸡精等调料放入，略搅几下，使之调匀。
7.待汤底沸腾后放入肉片，等肉片变白后迅速捞起，放到盛有金针菇、豆芽的盘中，并将剁碎的干辣椒、花椒末撒上。
8. 用剩余的植物油烧至冒烟，淋在肉片上，利用热油的高温把干辣椒、花椒粉、肉片再炸一下，最后洒上一点香菜叶点缀，一碗椒香四溢的水煮肉片就做好了。
