吃米饭时，你爱吃的那道配菜叫什么？

我最爱的下饭菜那就是：麻辣鲜香、肉嫩菜鲜 、汤红油亮、名震江湖的川菜名宿“水煮肉片”。

我妈每次做这道菜的时候，都会刻意蒸多平常一倍的米饭，这真不是夸张，那个时候刚好吃长饭。

顺便告诉大家一下“水煮肉片”的来历与做法：

水煮肉片，川菜里的明星菜，起源于自贡，由水煮牛肉变化而来，其起源于上世纪30年代， 自贡名厨范吉安(1887 -1982年)，创新推出风味突出的水煮肉片 ，因肉片未经划油，以水煮熟故名水煮肉片。

水煮肉片的做法

材料：猪里脊肉、青菜（白菜、豌豆苗、莴笋叶等皆可）

调料：鸡蛋、胡椒、豆瓣酱、姜、大葱、辣椒(红、尖、干)、花椒、酱油、料酒、味精、 盐、淀粉、植物油

烹制步骤：

1.、将猪里脊肉切片，鸡蛋清和淀粉、盐、味精、料酒调匀成糊，涂抹在肉片上；

2、白菜叶、姜洗净切片，葱白切段；

3、将植物油入锅，烧热，倒入花椒、干辣椒慢火炸，待辣椒呈金黄色捞出；

4、然后，将辣椒、花椒切成细末；

5、用中油爆炒豆瓣辣酱，然后将白菜叶、葱白、姜、肉汤、酱油、胡椒粉、料酒、鸡精等调料放入，搅匀；

6、捞出白菜叶放入大碗，备用；

7、随即放入肉片，轻轻划开，肉片熟后，将肉片盛入装白菜的大碗内，将剁碎的干辣椒、花椒末撒在肉上；

7.、另起锅将植物油烧热，淋在肉片上，使热油把干辣椒、花椒粉、肉片再炸一下，随着兹的一声，麻辣鲜香四溢。