|
小编从事葡萄酒行业的生涯中，经常遇到很多钟爱葡萄酒的人士问我：“是不是瓶底凹凸的越深代表着葡萄酒品质越好？如果发现其中有沉淀，这样的葡萄酒还能喝吗？”我也孜孜不倦的讲述着种种，对此，小编特意整理了一些资料献给我们这些爱酒人士。 大家都知道葡萄酒是以新鲜葡萄为原料，经微生物发酵而成的。在酿造过程中，可能发生沉淀的原因： 1、葡萄酒中含有酒石酸，该有机酸在温度降低时就会有结晶出现； 2、储藏过程中酒石酸与酒中的单宁、葡萄酒色素等物质的结合会产生絮凝； 3、葡萄酒中的铁离子在氧化酶失活时发生氧化反应会生成沉淀物质。 通常来说葡萄酒中的少量沉淀一般不会影响正常饮用，相反，这恰恰是葡萄酒成熟的标志，因为影响葡萄酒口味的不稳定物质已从酒中分离出来，从而使葡萄酒变得更加纯净，酒味结构更加稳定，口感也更加醇厚润滑。在我国新的葡萄酒标准中，对葡萄酒的澄清度有一个明确的规定，装瓶超过1年的葡萄酒允许有少量沉淀。所以，在葡萄酒中发现沉淀时不用担心。在这里的结晶物质的颜色都是黑褐色的，如果出现白色絮状物质，那请大家停止饮用吧，这款酒已经变坏了。 而为了不影响消费者的体验，很多葡萄酒瓶的底部都有一个凸起，边缘有一圈小深沟，这就是为了让沉淀物落在沟里，不易分散，所以说葡萄酒瓶底凹凸的深浅与葡萄酒的品质是没有任何关系的；在饮用时应该轻轻倒酒，以免酒瓶底部的沉淀物因摇动而浮起来，影响酒的外观。 |
|
|
