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干货 1 “干红”与“干白”的区别 干红和干白既有酿造原料的区别， 也有加工工艺的不同。 干红 干红是用皮红肉白或皮肉皆红的葡萄带皮发酵而成，采用皮、汁混合发酵，然后进行分离酿造而成。 干白 干白是选用白葡萄或浅色葡萄，经过皮、汁分离，取其果汁进行发酵酿制而成。 就营养价值而言，干红中的核黄素、尼克酸、泛酸等营养素的含量要高于干白。另外，带皮发酵带来的不仅仅是色素，同时还赋予干红具有抗氧化作用的酚类物质。 许多研究证明，酚类物质具有较强的自由基清除能力，且干红的抗氧化作用随酚类物质浓度的增大而增大。 干货 2 葡萄酒挂杯越多越好吗？ 挂杯是由于液体表面张力作用引起的“马兰戈尼效应”，即酒精的挥发速度要高于水分，酒精挥发后，酒杯内壁酒液中水分的表面张力就会越来越大，在这种表面张力的作用之下，酒液就被拉扯成一道一道的“酒泪”，并在自身重量的作用下慢慢下滑，从而形成所谓的挂杯现象。 由此来看，以挂杯的多少并不能评判葡萄酒品质的高低。 干货 3 酒越老，品质越好么？ 年份对于葡萄酒很重要，但葡萄酒并非储存时间越长越好，酿造好的葡萄酒可以说要讲究“天时地利人和”。而我们通常听说某个年份的葡萄酒是上好的佳品，正是由于这个年份信息代表了葡萄生长季所蕴含的整体信息，包括了气象因素、土壤因素和栽培管理等因素。 干货 4 瓶底凹槽越深，酒的品质越好吗？ 在早期，由于酿酒水平和技术条件等的限制，并不能完全将葡萄酒中的杂质过滤干净，凹槽的设计可以有效聚集杂质，倒酒时杂质会从凹槽底部缓慢滑往瓶肩，避免瓶底的沉淀物扬起使葡萄酒浑浊。 现如今，技术水平的提升已经可以最大程度地过滤掉酒水中的杂质。也就是说，瓶底凹不凹，不会影响酒的品质，也与酒的品质没有关系。 干货 5 所有葡萄酒都需要醒酒吗？ 醒酒是指通过加速葡萄酒氧化的过程来让葡萄酒释放其原有的芳香，同时柔化葡萄酒中的单宁，从而可以改善其口感。 |
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