瓦块茄鱼的做法

瓦块茄鱼的做法详细介绍

更新于：2013-10-27 15:36:42

 美食分享，让更多人知道

14

瓦块茄鱼的简介及特色

形似瓦块，味有鱼香，咸中有辣，辣中有甜，质地鲜嫩，脆香可口。

分类标签：素斋菜京菜健脾开胃食谱便秘食谱营养不良食谱
菜品口味 鱼香味	主要工艺 滑溜
食材明细
茄子
鸡蛋清40克	香菇(干)20克
盐3克	辣椒酱20克
酱油10克	醋2克
白砂糖10克	味精2克
姜5克	花生油100克
淀粉(豌豆)15克

教您瓦块茄鱼怎么做，如何做瓦块茄鱼才好吃

1. 将茄子去皮切成1 厘米厚、3 厘米宽、6 厘米长的块，两面剞上一字花刀；
2. 茄块再加入盐少许，腌约15分钟，轻轻挤去部分水分待用；
3. 水发香菇切成丁；
4. 鸡蛋清搅匀待用；
5. 炒锅置旺火，下入花生油，烧至五成热，将茄块逐块挂上蛋清糊下锅，炸呈金黄色，出锅沥油；
6. 炒锅留底油，下姜丝、辣椒酱、味精、精盐、酱油、醋、白糖，煸炒入味；
7. 再下茄鱼、香菇丁和鲜汤100毫升，小火烧4～5分钟，待汁收浓，淋上香油即成。

瓦块茄鱼的做法小贴士

制作要诀：
因有过油炸制过程，需准备花生油1000克。
食物相克：
鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。