【鲁菜】爆两样爆两样原料为肝尖和猪腰,质地较为细嫩,所以滑油时间要短,左手下锅右手出勺,总共2-3秒即可;烹制时要多放葱、姜、蒜等料头,以祛除脏器臊味。除此之外,出锅前一定要烹醋,既可以令原料变得更脆,又能激发香味,使成菜爽而不腻。 原材料 主料:猪肝尖100克、鲜猪腰100克 调辅料:木耳、青红椒片、青蒜苗、葱、 姜、蒜片、盐、味精、胡椒粉、料酒、干淀粉、醋10克、色拉油 制作流程 1、猪肝尖100克切薄片,冲去血水后攥干,加入盐、味精、胡椒粉、料酒腌制入味,拌匀干淀粉上浆(猪肝易 2、鲜猪腰100克片开,去掉腰臊,打上麦穗花刀,改成长条,放在细流水下冲5分钟,然后入90℃热水快速 3、锅入宽油烧至八成热,左手下浆好的肝尖、烫过的腰花快速滑散,右手持漏勺立即将其捞出控油。木耳、青红椒片、青蒜苗也一起入 4、碗内兑汁:东古一品鲜酱油8克、白糖5克、盐4克、味精、胡椒粉各3克加入水淀粉15克、料酒10克调匀即成。 5、锅留底油,加入葱、 |
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