炸酱面
1、彻底清洗买来的五花肉,把肥肉和瘦肉切开。先把肥肉切成片,把肉片切成黄豆大小的小丁。瘦肉切成条。把瘦肉也切成小丁。 2、生姜切成姜末。锅中放油后放入刚才切好的肥肉丁。煸炒。水分煸干稍微出油后加入瘦肉丁。 3、加入料酒。加入姜末,煸出香味。加入少量的酱油。开了后放在碗里备用。 4、锅子清洗干净后重新放点油。放入两勺黄酱,两勺甜面酱,先煸炒到有一点点拉丝的感觉,但不要炒糊了啊。 5、加入刚才做好的肉丁。加入水调稀,搅拌后开始小火熬15分钟左右。最后加入葱花搅拌。 6、炸酱就这样做好了。水开会,面条加入,沸腾时加入一碗冷水,水再沸腾面条就好了。 担担面
1、锅热后,倒入猪肉馅炒散待用。 2、用猪油将葱、姜、蒜爆香,再放入辣椒面、芽菜、肉末煸炒,加料酒、老抽、生抽、米醋,点少许高汤,出锅时放入芝麻酱、花椒面炒匀。 3、开水下锅将面条煮熟,捞入碗中。油菜心焯熟待用。 红烧牛肉面
1、牛肉洗净切块,氽烫去血水。 2、起油锅,炒香葱、姜、葱段、八角、辣椒、牛肉,加入酱油1杯、水6杯、酒1汤匙、辣豆瓣酱1大匙,用中火煮约1小时。 3、水烧开,煮熟面条捞出,再烫熟小白菜。 4、碗中放入麻油少许、葱花、牛肉汤,加入面条、青菜、牛肉即可。 麻酱面
1、取一汤碗,倒入沸水,将切面投入,高火5分钟; 2、将面放入有调料的碗中拌和即可。 葱油拌面 原料:面条、葱、蒜、姜、花椒、香油、芝麻酱、水、盐、醋、酱油 1、煮面条,过水,沥干水分,备用; 2、制作葱油:热油锅,放入葱、蒜、姜、花椒,爆香,直到料变干为止,关火待用; 3、制作调味汁:取一碗,加盐、醋、酱油拌匀待用; 4、面条盛入碗中,加入爆香的葱油、调味汁,淋入少许芝麻酱、香油,拌匀即可。 榨菜肉丝面
1、瘦肉切丝,拌入调味料,腌10分钟,榨菜切丝后先泡水20分钟以去除咸味。葱切葱花。 2、用3大匙油先将肉丝炒散,再放入榨菜肉丝同炒,炒匀后盛出。 3、另用半锅水烧开,放入面条煮熟。 4、将调味料放面碗内,盛入面条,铺少许炒好的榨菜肉丝并撒葱花少许即成。 鸡丝凉面
1、面条煮熟,捞出,放入冷水中冲凉,平铺在餐盘中; 2、白斩鸡切丝,黄瓜洗净、切丝,均放在煮好的面条上; 3、芝麻酱放入碗中加入麻油搅匀,再加入酱油、糖及2大匙冷开水稀释,淋在鸡丝凉面上即可。
油泼面
原料:面条、葱、蒜、盐、酱油、醋、油 1、葱、姜、蒜切末备用,盐、醋、酱油等调味都放在触手可及的地方; 2、水烧开,焯豆芽,断生后捞出过冷水,控干水分铺在碗底; 3、刚才的水继续烫一小把青菜,捞出后放一边备用; 4、煮面,面条煮的稍微软一些,但也不要过软,捞出控干水分码在铺好的豆芽上; 5、烧油,至7成左右即可; 6、撒上盐、葱姜末、辣椒末; 7、泼完油,立刻倒醋,如图这一碗大概2汤匙左右,最后放少许的酱油调味即可。
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