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泡菜是四川人家的一个味，一个魂，这个味，到哪都会想念，到哪都会牵挂，四川人家里没有几坛腌制的泡菜，就少了一个魂了。 下面环球畅游美食小编给大家分享四川泡菜的做法（呵呵，味道还不错的哦，做法还很简单呢） 四川泡菜的做法： 1. 泡菜都是选取应季的新鲜蔬菜，不容易泡烂的那种，头一次泡都从泡水萝卜开始，因为水萝卜给盐水提色 2. 水萝卜洗净，晾干 3. 备好嫩姜、新蒜和豆角，豆角以豇豆角最好，这里没有豇豆角，所以用这种豆角代替，这种豆角不能泡太久了，泡好了就吃，泡久了会软掉，豇豆角就能长期泡着 4. 坛子洗净，凉干，加入凉开水，一定要凉开水哦，没有细菌 5. 加入食盐，这个盐要多放点，一斤盐五十斤水，咸点更容易入味，尽快发酵 6. 家乡做泡菜都是把水萝卜的樱子留一点的，这个樱子也可以去掉，不去掉炒起来也是非常好吃的，为了快速腌好，可以切了些条。 7. 把水萝卜先放在坛子里，上面加入豆角和新蒜，为了方便取萝卜条，我给上面又放了层萝卜条，放一层新鲜的红椒，放上大蒜可以杀菌、提味，放上生姜，同样是提味杀菌的作用， 必不可少的还有花椒 8. 做好后，盖上盖，给坛沿加上水密封好，大概6天左右即可开盖食用 四川泡菜的做法小贴士： 夹泡菜不能用油筷子，见了油的泡菜会生花的，自制可以用陶瓷坛子。 ---------------------------------------------------------------- |
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