锅烧鸭的做法

锅烧鸭的做法详细介绍

更新于：2013-9-13 06:35:38

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锅烧鸭的简介及特色

外香脆，肉鲜嫩，造型美观，色味俱佳。

菜系及功效：鲁菜

锅烧鸭的制作食材：

净雏鸭750克，鸭蛋一个，酱油10克，葱段10克，姜10克，精盐4克，绍酒20克，八角5克，桂皮3克。

教您锅烧鸭怎么做，如何做锅烧鸭才好吃

1.将净雏鸭洗净，从脊背处割开，去鸭嘴，放锅内加水烧开，煮至八成熟捞出。

2.剔去鸭骨（保留鸭掌），放大碗内，加酱油、清汤、葱段、姜片、精盐、绍酒，八角、桂皮、花椒，切下鸭头、鸭掌备用。

3.将鸭蛋打入碗内，加面粉、淀、粉和适量清水调成浓糊，将一半倒在平盘上抹平，把鸭子皮面朝上放在盘内的糊上，再把碗内的蛋糊均匀地抹在鸭面上。

2.炒锅加花生油烧至八成热（约200℃）时，把鸭子从盘中慢慢拖进油内，炸两面均为金黄色时捞出沥油，然后改切长4厘米、宽25厘米的长条，再将鸭头剁两半，连同鸭掌一并摆成原形，装盘即成。