花雕红烧肉鹌鹑蛋

花雕红烧肉鹌鹑蛋

红烧肉是个“地不分南北，年无分老幼”，对之皆大欢喜的菜。红烧肉，我们对这货是不陌生的：选用五花三层肥瘦比例较好的五花肉，切成大块，用酱汁小火煨炖。

食材

• 主料

• 五花肉

  750g

• 鹌鹑蛋

  200g
• 辅料

• 油

  20g

• 盐

  1.5茶匙

• 老抽

  2茶匙

• 花雕酒

  500g

• 冰糖

  80g

• 八角

  2个

• 香叶

  适量

• 桂皮

  适量

• 生姜

  15g

• 大葱

  适量

步骤

1.五花肉切成3厘米左右的方块。

2.五花肉入开水锅焯水，晾凉后用清水冲掉浮沫。

3.砂锅里码入葱段，生姜、八角、桂皮、香叶。

4.把焯过水的五花肉块码放在葱段上，倒入花雕酒。

5.调入老抽，精盐。

6.放入冰糖。

7.砂锅上炉灶大火煮开后改小火，汤汁冒小泡似开非开状态炖制3小时。

8.炖至到五花肉，肥膘肉皮呈微透明状。

9.炖至到五花肉，肥膘肉皮呈微透明状。

10.炒锅里倒入油，放入鹌鹑蛋小火煎制，边煎边晃动煎锅使鹌鹑蛋受热均匀，煎至鹌鹑蛋表面金黄。

11.煎好的鹌鹑蛋倒入砂锅，小火炖20分钟收汁。

小贴士

1、 炖制过程中要盖锅盖并开小火，汤汁做到似开非开状，减少汤汁的蒸发。

关于做红烧肉的上色，有炒糖色与直接放老抽等方法。用炒糖色做的五花肉色泽油润有...