把土豆当主粮

文/喻京英

    近日，农业部提出推动马铃薯（土豆）成为餐桌上的主食，让马铃薯逐渐成为水稻、小麦、玉米之后的我国第四大主粮作物，这引发了公众关注。据国家食物与营养咨询委员会主任万宝瑞介绍，马铃薯属于碱性食品。从营养角度来看，它比大米、面粉具有更多的优点，能供给人体大量的热能，可称为“十全十美的食物”。在欧美国家特别是北美，土豆早就成为第二主食。 

餐桌上的美食 土豆有以下几个营养优势。

　　1.营养素配比好 土豆含8%至29%的淀粉，且属于易消化的淀粉。蛋白质含量约0.75%至4.6%，其中赖氨酸达93毫克/100克，色氨酸也有32毫克/100克，这两种氨基酸都是其他粮食缺乏的。土豆脂肪含量低，仅有0.1%左右。土豆是典型的低能量食物，素有“第二面包”的美称。

　　2.含多种维生素 土豆富含各种维生素，含量甚至与蔬菜相当。尤其是维生素C和B族维生素含量较高。

　　3.富含钾盐 每100克土豆含钾高达300毫克以上，具有防治高血压和心脏病的功效。

　　4.富含多酚类 土豆中含有的多酚类物质，具有抗癌、抗氧化作用。

防病保健的能手 土豆性平，有和胃、调中、健脾、益气之功效；能改善肠胃功能，对胃溃疡、十二指肠溃疡、慢性胆囊炎、痔疮引起的便秘均有一定的疗效。

　　1.土豆对心脑血管的保护 土豆中含有丰富的钾元素，可以有效地预防高血压。土豆中的维生素C除对大脑细胞具有保健作用外，还能降低血液中的胆固醇，使血管有弹性，从而防止动脉硬化。

　　2.土豆对消化系统的作用 土豆所含的纤维素细嫩，对胃肠黏膜无刺激作用，有解痛或减少胃酸分泌的作用。土豆有和胃、调中、健脾、益气的作用，能促进脾胃的消化功能，对胃溃疡、热咳及皮肤湿疹也有治疗功效；经常食用土豆，还可防止结肠癌等；土豆含有大量膳食纤维，能宽肠通便，帮助机体及时排泄代谢毒素，防止便秘。

        3.土豆能留住岁月的脚步土豆含有丰富的维生素B1、B2、B6和泛酸等B族维生素及大量的优质纤维素，还含有微量元素、氨基酸、蛋白质、脂肪和优质淀粉等营养元素。经常吃土豆的人身体健康，老得慢。

　　4.土豆能减肥　土豆含有的热量低于谷类粮食，是理想的减肥食物，吃土豆不必担心脂肪过剩，因为它只含0.1%的脂肪，是所有充饥食物中脂肪含量最低的。

        5.土豆能吃出好性格　土豆含有维生素C，生活在现代社会的上班族，最容易受到抑郁、灰心丧气、不安等负面情绪的困扰，土豆可以帮你解决这个难题。做事虎头蛇尾的人，大多就是由于体内缺乏维生素A和C或摄取酸性食物过多，土豆可以帮你补充维生素A和C，也可以在提供营养的前提下，代替由于过多食用肉类而引起的食物酸碱度失衡。

　　6.土豆能调整虚弱的体质　土豆不仅不会使人发胖，还有愈伤、利尿、解痉的功效。它能防治瘀斑、神经痛、关节炎、冠心病，还能治眼痛。

换着花样吃土豆　专家表示，土豆属于膳食宝塔最底层的谷薯类，碳水化合物较多，如果当主食，也并不意味着只能蒸或者煮，依然可以有多种做法。建议大家将土豆吃法换换样，把土豆蒸熟替代部分米饭吃。如果担心这种做法口感较差，可以加点椒盐吃，味道鲜美，或者把蒸熟的土豆切成小碎粒，盛在饭碗里，然后一口土豆一口菜正常吃。

    营养专家提醒儿童不宜长期食用土豆，较低的蛋白含量不能满足儿童生长发育所需的热量和蛋白质。