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每到佳节胖三斤，尤其是在寒冷的冬日，体重总是控制不住地增长，可又总是想吃点热乎的食物。蒸菜，美味又营养，绝对是冬季膳食的最佳选择。
寒冬的早上，合理的时间起床，伸个懒腰，从冰箱里取出保鲜饭盒里洗净切好的金瓜、红薯、豆腐和鱼块，放入小碗，再淋上事先吊好的高汤，摆进蒸锅，设定好十五分钟，然后，从容地洗漱穿衣，开窗通风。很快，这个寒冷的早上就会变得热腾腾暖哄哄的。眼前是一份丰盛健康的早餐：香甜的红薯、软糯的玉米、滋补的牛奶炖蛋、冬菜蒸海鱼、开水白菜……吃下去觉得胃里妥妥当当，元气大增，精神焕发。
1、细数蒸菜的5大好处
看似朴实无华的蒸菜，少了煎炒烹炸的花俏变化，保留了食材本真的味道和营养，尤其是北风呼啸的寒冬早上，热气蒸腾的菜肴，更让人产生身体被细心呵护的幸福感。
营养：
通过水蒸汽蒸熟的食物，其原有的分子结构破坏较少， 最大程度地保留了食物原有的蛋白质、 纤维素等营养成分。
味道：
蒸保持了菜肴的原汁原味，带出食物天然朴素的新鲜味道。
快捷：
蒸菜还有个很大的好处是可以同时蒸出主食、菜和汤，这对时间比较宝贵的上班族很重要，只要事先想好要蒸制的食材，用不同的小蒸碗，同时放进一个蒸锅里，十到十五分钟就可以蒸熟。
健康：
蒸菜比煎炒烹炸的菜肴更加容易消化，没有接触高温油，营养保持好，蒸菜蒸得烂，好消化，养胃，不上火。
环保：
蒸是一种环保健康的烹饪方式，蒸为无油烹调，没有油烟，既健康，又能保持厨房清洁。
2、蒸制食材选料讲究
五谷
早餐不适合大鱼大肉的，最好吃些五谷根茎类的粗粮，淀粉类的食物最适合这个时间吃，既能补充体力，又有一整天的时间可以消耗，完全不用担心热量的问题，而且早上吃纤维含量高的食物对排便非常有帮助，如红薯、玉米都适合蒸制，而且食物本身已足够甜美，基本不需要调味。麦片中倒入牛奶、 加些坚果碎和果仁碎，蒸一碗浓香泗溢的麦片粥也不错。
红薯：
吃红薯可以预防癌症，这个可是很有力度的现代功能。很多熟女通过早上长期食用红薯来帮助减肥，主要道理是红薯含有很丰富的营养素和纤维素，早上空腹的时候吃，可以增加肠胃蠕动，增加排便量，等于给大肠做一个小小的扫除，让一天有个清爽的开始。红薯只需要洗干净，切成片蒸就可以，不需要削皮。如果是中午吃，时间很充足也可以不用切开，就直接整个红薯蒸，那样味道更好。
玉米：
一天中要多吃粗粮，最佳的时间就是在早上，新鲜的玉米，无论是清甜的水果玉米，或者香香的糯玉米，都是最天然的粗粮选择，既不需要深加工，也不需要调味料，直接蒸好了就吃。
水果
早上空腹食用水果时常会引起肠胃不适，同时，许多水果如杏、梨、苹果、山楂等做成汤水甜品不但美味，还有助于消化高蛋白的食物。此外，平时多吃牛奶炖蛋，香甜美味，非常滋补。
肉类
没有细刺的冰鲜海鱼适合蒸制，且洗切方便，放在冰箱中搁置一段时间也不会影响鲜度。虾仁或者带子同样适合蒸制，但要提前用酒涂抹去腥。牛肉、排骨等浓厚的肉可提前一晚腌制好，比如用豉汁、洋葱、鲜姜等调味。腊肉腊肠先切片再上锅蒸，可以铺在米饭或芋头、土豆上。鸡胸肉蒸好用手撕成细丝，与其他蔬菜一起用沙拉酱拌匀是不错的凉菜。
蔬菜
白菜、苦瓜、番茄等绿叶蔬菜，只需稍微蒸制即可取出调味。
南瓜：
熟透的南瓜用来清蒸是最好的做法，蒸软之后南瓜甜甜的口感非常讨喜，既好入口又好消化，连不爱吃菜的小朋友都争着吃。多吃南瓜能够很好地润滑肠胃，让消化系统非常通畅，不会便秘，这对需要减肥的人来说可是非常重要的哦。
土豆：
国外有专家建议用土豆代替常规的主食，因为土豆营养更加丰富全面。如果是新土豆，比较容易起沙，很快就能蒸熟，而且蒸好以后简单蘸一点好的酱油就可以直接吃，非常美味的。
胡萝卜：
胡萝卜营养非常丰富，尤其适合给小孩子吃，但很多人不喜欢胡萝卜的味道，就想很多办法，把胡萝卜变成别的样子来吃，比如加工成素丸子，或者煮汤的时候把胡萝卜加进去完全煮烂掉。如果要吃本来面目的胡萝卜，蒸熟也是个不错的方法，蒸出来的胡萝卜味道更甜一些，有一点像是蒸水果，比较容易被人接受。
茄子：
茄子是最适合用来蒸的蔬菜，虽然不是绿叶的，但也是很好的一道食材。蒸的时候可以用手撕成块状再加上食油和一点调料，蒸熟直接就可以吃，或者是切成条状，蒸好凉透后再用蒜末和麻将来拌成茄泥，味道很好，北方人最喜欢这么吃。
3、巧做蒸菜窍门多
厨具要求：
蒸菜只需要一个密封性能好的蒸锅就可以，推荐电蒸锅，比如博朗、Tuffle等，三层蒸锅最实用，尤其适合在没有天然气的单身公寓使用； 其次是电磁炉加蒸笼也很方便。
分层：
因为是把主食、蔬菜、水果一起蒸，所以要大概估算一下不同菜肴的易熟程度，三层的电蒸锅最好，要把熟得较慢的肉菜放在下层，相对快熟的放在中层，水果可放在最上层，这样可以分批取出，互不影响。
保鲜盒：
为了快速蒸出一顿丰盛美味的早餐，前一晚的买、洗、切等备料功课是免不了的，为此，密封极好的保鲜饭盒需要购置若干，中型大小节约冰箱空间，又避免混放串味儿。
购买时间：
块茎类的蔬菜可提前买好，放在家中晾晒一段时间味道更甜。
如何做出好味道：
午餐的菜肴通常口味要比早餐重一些，需要适当调味，所以在蒸制过程中不便于添加调味料的蒸菜里，事先多准备一些辅料和酱料，都是很有帮助的，比如好的豉汁、 霉干菜、鱿鱼丝、干贝、虾酱，适当放一点点，都会给蒸菜提鲜，但最重要的是一碗吊好的高汤。
小炖盅：
小炖盅适合用来做需要隔水蒸的汤菜，比如加了少量中草药的肉汤，或是比较金贵的补品，虫草啊，人参啊什么的，就把药材和肉类加水放进小炖盅，直接放到蒸锅里蒸。
4、比较不同蒸具的优缺点
不锈钢蒸锅
不锈钢蒸锅是最常见的家用蒸食工具，因为容易买，价格不贵，而且容易清洗。也可以直接放在电磁炉上，非常省事。用不锈钢蒸锅蒸出来的菜肴，中规中矩，因为密封性能比较稳定，对时间的控制也相对容易。
竹蒸笼
竹蒸笼是最有人情味的蒸食工具，手工痕迹很重，蒸出来的食物仿佛味道很温暖。广东茶楼不但用小蒸笼蒸各式各样的点心，也直接用蒸笼端出来上桌。在自己家里用竹蒸笼，显得更加专业，不过竹蒸笼相对清洗要费事一些，而且对时间的控制有时候没有那么的准确。基本上乐趣多过实用。
电蒸锅
电蒸锅是近几年才开始使用的比较新的蒸食工具，透过塑料的透明锅体，可以清晰地看到里面摆着高至四五层诱人的食物。普通蒸锅在蒸食物的时候要等待锅内的水温逐渐升高之后，缓慢产生不同量的蒸汽。这个过程一般需要等十分钟左右的时间。而电蒸锅只需要很短的时间就可以产生大量的蒸汽。电蒸锅的选材关乎食品的品质和人的健康。优质的电蒸锅一定要采用食品级PC塑料。这种材料是用来做婴儿奶瓶的无毒无害的塑料，可以在高温加热的情况下使用。
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