酸辣鱼羹的做法

酸辣鱼羹的做法详细介绍

酸辣鱼羹的简介及特色

酸中透辣，辣中透咸，咸中透香，香中透鲜。

分类标签：豫菜健脾开胃食谱利尿食谱通乳食谱水肿食谱
菜品口味 酸辣味	主要工艺 烩
食材明细
鲤鱼500克
香菇(鲜)15克	冬笋15克
淀粉(蚕豆)20克
姜5克	香菜15克
胡椒粉3克	盐3克
醋30克	味精3克
酱油10克	黄酒15克
香油10克

教您酸辣鱼羹怎么做，如何做酸辣鱼羹才好吃

1. 将鱼去鳞挖鳃，从鱼腹外边顺长开3 厘米左右长的口，取出内脏，洗净备用；
2. 将净鱼上笼蒸熟取出，剔净鱼骨，鱼肉撕成0.5 厘米厚、2 厘米长的肉丝；
3. 香菇浸发，去蒂，洗净，切成丝；
4. 冬笋削去外皮，洗净，切成丝；
5. 姜香菜洗净，姜切丝，备用；
6. 炒锅放旺火上，添入头汤1000毫升，放入姜丝、冬笋丝、香菇丝和鱼肉，再投入精盐、味精、黄酒、胡椒粉，同烧；
7. 待汤沸后，用醋将湿淀粉?开勾入汤内，出锅前淋入香油；
8. 香菜叶放入碟中，同汤一起上桌。

酸辣鱼羹的做法小贴士

制作要诀：
1. 去内脏时不可碰破鱼胆，以防胆汁粘在鱼肉上，使肉质变苦；
2. 煮鱼时一定用上汤，因上汤中含有丰富的蛋白质、脂肪、磷脂，而鱼本身脂肪含量较少，上汤能使菜肴香味更佳。
健康提示：
此汤羹具有开胃醒酒的作用。
食物相克：
鲤鱼：鲤鱼忌与绿豆、芋头、牛羊油、猪肝、鸡肉、荆芥、甘草、南瓜、赤小豆和狗肉同食，也忌与中药中的朱砂同服；鲤鱼与咸菜相克：可引起消化道癌肿。

淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。