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厨房真是个奇妙的地方，普通的食材在这里可以烹饪出不同的美味，如果方法得当，我们还能在美味中吃出健康来，其实，想用饮食来养生，有些简单的饮食保健小窍门是很好的，现在就分享给大家。
健康厨房小窍门 新鲜健康营养的食材只是健康饮食的第一步，如何正确处理烹饪也是非常重要的。例如，大蒜怎么煮才能抗癌?食物的外皮该不该削?其实有些厨房里的小知识会影响食物的营养，却不见得人人皆知。学会厨房9件事，做菜营养更高。 善用铁锅 营养翻倍 用铁锅或平底煎锅加热番茄、苹果、柠檬等，能提升铁被人体吸收的量，将超过20倍。建议把富含铁质的食物和酸性食物一起煮，就能把吸收铁的量提升10倍。例如，煮豆子时加些番茄酱，可帮助吸收豆子含的铁。 果蔬别急着削皮 你习惯把茄子、苹果、马铃薯的皮削掉吗?如果是，你正丢掉食物的营养素。皮本身就是防止营养素流失的天然屏障，许多维生素和矿物质就是在表皮或表皮底下被发现。只要食物的外皮在料理后能被人体消化，能吃的尽量吃。例如煮冬瓜汤时，皮不要削掉，只需把皮刷洗干净，再连皮带肉一起煮，利尿跟解热的效果更佳。 花生红衣能防胃出血 一般人喝酒配花生时习惯将花生红衣用手指揉掉，却不知花生红衣是一味非常好的止血药。喝酒会让血管扩张，如果胃黏膜、胃壁比较脆弱，喝了酒以后血管会持续扩张，很容易造成胃出血，而花生红衣的抗凝血作用可预防胃出血。 花椰菜水煮不如微波 水煮或蒸的方式，分别会让绿花椰菜的维生素C流失34%左右，相对地，微波炉反而可以保留超过九成的维生素C，而维生素C正是抗癌“高手”。 红萝卜要先煮再切 红萝卜整颗水煮后再切，所含的抗癌复合物“镰叶芹醇”比先切再煮多了四分之一。红萝卜切过后才煮，会增加让营养素流失到水中的面积。相反如果煮过才切，就能锁住营养素，而且吃起来也味道更好。这是因为当整颗煮时，让红萝卜有独特甜味的天然糖分含量，也比先切再煮，有比较高浓度。 番茄煮熟能护心 富含茄红素的番茄经加热烹煮，对心脏有益，且更容易被人体吸收。茄红素、胡萝卜素等植物性色素，藏在植物的细胞壁，加了油脂烹调后，会有提升释出营养素的效果，且较容易被人体吸收。 大蒜慢下锅 防癌效果佳 大蒜的保健功效大家都知道，但高温会破坏抗癌、提升免疫力的蒜氨酸。建议切大蒜后别急着丢下锅，先把压碎的大蒜放置10～15分钟后再煮。这样可以减少因加热破坏营养素的程度。 要补钙，肉汤里加点柠檬汁 在家煮鸡汤、骨头汤时，记得倒些柠檬汁、醋或加点番茄，这幺做会让肉汤里的钙质增加64%。 快速炒肉丝比炖肉营养高 烹调时间长短也会改变食材的结构。例如肉类炒得太久，质地会变老，不利咀嚼及消化;而长时间炖煮，虽可让肉质变软，但肉类所富含的B族维生素也损失不少。不妨把肉切成丝或小块，利于快速、短时间快炒烹调，比较能保留营养素。 |
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