山西酱猪肉的做法

山西酱猪肉的做法详细介绍

更新于：2013-10-18 08:44:17

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山西酱猪肉的简介及特色

菜色棕红，肉质松软，肥而不腻，瘦而不柴，咸鲜适口，佐酒下饭两宜。

分类标签：山西菜补虚养身食谱美容菜谱更年期食谱滋阴食谱
菜品口味 五香味	主要工艺 酱
食材明细
猪肋条肉(五花肉)2500克	猪蹄500克
桂皮5克	花椒3克
八角8克	盐30克
姜20克	小葱10克

教您山西酱猪肉怎么做，如何做山西酱猪肉才好吃

1. 将肋骨肉去骨，切成一斤左右的长方块，用冷水浸泡3 小时，取出洗净；
2. 放入老卤锅内，加猪蹄、茴香籽、花椒用洁布包好和桂皮、姜、葱段、盐一并放入锅内煮沸后改小火焖煮；
3. 焖煮一小时半，将肉捞出，放入冷水内，清除卤汤表面浮沫；
4. 再将肉放入锅内，加入少量冷水，上火烧沸后，再改小火焖煮直至肉烂，汤汁变浓时即可；
5. 最后将肉捞出，将每块肉带皮一面刷上一层原卤即可上桌食用。

山西酱猪肉的做法小贴士

制作要诀：
1. 用冷水浸泡肉时，夏天要在冷水中加一些冰块，可保证肉质新鲜；
2. 第二次卤煮肉时，要不断的调节火力的大小，并不断地将肉翻动，以保证滋味入肉均匀；
3. 此菜需卤汤5000毫升。