酱牛肉的做法

       

 

酱牛肉的做法

酱牛肉是地道的山东荤食凉菜之一。也是如今应酬待客、大小宴会出镜率最高的菜品之一。酱牛肉的具体历史出处虽然已经说法不一，但是它的美味却是公认的。 酱牛肉原料的选择很有讲究，应该只用牛前腿的键子肉。这样的肉做出的成品口感才能达到最佳。

主料：牛肉（牛腱子肉）
调料：葱 姜 香叶 八角 小茴香 白芷 草果 酱油 盐 米酒 老抽
做法：
1. 将冲好水的牛肉放入冷水锅中烧开，煮出来的浮沫要及时去掉。水开后将牛肉放入另一冷水锅中

2. 取一干净炒锅，放入底油，依次放入葱、姜、香叶、八角、小茴香、白芷、草果，煸出香味后放酱油、盐、米酒。翻炒几下倒入放牛肉的冷水锅中。

3. 将冷水锅大火煮开后改小火，尝下味道，将汤调至略咸并用老抽添色，完成后小火煨一个半小时。锅中冒小泡便是小火的标准。

4. 用筷子能将牛肉穿透而不会将之提起，酱牛肉便煨好了。将牛肉取出自然晾凉，改刀上盘便可食用了。改刀时注意要顶丝切.

Tips：
      1.   牛肉酱熟以后也可以浸泡在汤汁中自然放凉，这样牛肉入味更足。
       2.  卤牛肉的汤汁可用来做牛肉面、炖豆腐。当然，下次卤牛肉也可以继续使用，形成老汤，做出的牛肉味道会更好。