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酱牛肉
选料：牛前腿 准备工作： 1． 将牛肉洗净，剔净，切成适当大小的块。 2． 用食盐抹匀肉块，揉搓充分，之后将牛肉放入砂锅中盖好盖，存放于冰箱中1-2天。 正式酱制： 1． 从冰箱中取出牛肉，冲洗干净（大约2次） 2． 将牛肉放入锅中（这时可以是铝锅），冷水下锅，待水开，撇去泡沫，直到锅中干净为止（15分钟左右），后将牛肉捞出。 3． 在第二步时同时做如下工作：准备一个小料盒，其中放入花椒、小茴香、陈皮。将滑子菇用冷水泡开洗净，准备大料、香叶、桂皮、肉蔻、良姜、小红辣椒、白芷、鲜姜，将以上所有香料一并冷水放入一砂锅白水中，待煮开。 4． 开锅十分钟后，将牛肉放入开水中，水与肉平，待开锅后，先放入料酒一两，将洗好的芹菜切成长段，与葱蒜放入锅中，加白胡椒粉、老抽、糖、盐各适量。 5． 待煮开，持续中小火半小时。 6． 将葱、蒜、芹菜捞出，继续中小火1.5-2小时，期间翻动2-3次。 7． 能用筷子扎透即熟。 8． 最后关火，打开盖，待肉凉后再捞出即可食用。 附件内容与文本一致 |
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