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要想酱牛肉好吃，这1步不能少，这样做酱香浓郁又入味，不腥不柴！ 到饭店吃饭，我还是蛮喜欢点上一份酱牛肉，真的是太好吃了，以前也尝试自己在家做过，但是味道总觉得比起饭点里吃的还是有些不同，这次有幸跟着一位酒店大厨学会了酒店做酱牛肉的全过程，做法其实一点不难，关键还是在用料上，和一些细节的操作上，有的家庭做法，直接将牛肉进行腌渍，不去沸水一下，出来的味道也会差点，所以这1步是非常重要的，想要酱牛肉好吃，可不能少这1步，这次按照这个做法，果然是太好吃了，酱香浓郁又入味，不腥不柴，我家小朋友也超级喜欢。 下面就同大家一起来分享一下具体制作方法吧，喜欢的小伙伴们一起来为家人动手做起来吧。 【酱牛肉】 食材用料：牛腱子肉5斤、生姜100克、葱150克、干黄酱250克、小茴香5克、二贞山 楂5克、香叶2.5克、白豆寇2.5克、桂皮3克、花椒粒3克、草果1个、八角3个、肉寇1个、陈皮2.5克、良姜4克、罗汉果四分之一个、白芷4克、甘草4克、料酒175克、生抽150克、老抽25克、盐适量 制作过程： 1、首先我们先来处理一下牛腱子肉，我提前浸泡了一个晚上，中途多清洗换一下水，将里面的血水完全释放出来，如图所示。 2、将锅中放入冷水，处理干净的牛腱子肉直接冷水下锅，同时倒入料酒25克，水开后，将表面的杂质弄出去，继续沸水煮5分钟以上，我煮了8分钟，最后将其捞出来待用，如图所示。 3、准备好其它的调品系列，如图所示。 4、将小茴香5克、二贞山 楂5克、香叶2.5克、白豆寇2.5克、桂皮3克、花椒粒3克、草果1个、八角3个、肉寇1个、陈皮2.5克、良姜4克、罗汉果四分之一个、白芷4克、甘草4克全部混合用一个调味包装起来，先在冷水中浸泡30分钟，同时将姜切片、葱切段待用，如图所示。 5、再来处理一下干黄酱，将干黄酱用1：1的水来稀释一下，然后过滤一下，过滤出来的残渣就不要了，如图所示。（干黄酱不建议用黄豆酱等替代，你非要替代我也没办法，但是味道肯定会有所不同，这个酱牛肉好吃也主要是靠这个干黄酱的味道） 6、锅中加入水，锅中放入切好的姜片、葱段，将浸泡的调味包捞出来，一同放入锅中，同时倒入生抽150克、老抽25克、料酒150克，如图所示。 7、锅中的水量多一点，可参考用量为10斤（如果有高汤，那就更好了），同时将前面过滤好的干黄酱汁倒入锅中，最后放适量盐调味，如图所示。 8、将上述锅中大火烧开后，放入我们前面煮过一次的牛腱子肉，同时转为小火开始继续煮时间约为90分钟，如图所示。 9、煮好的牛腱子肉，将其关火，放置凉即可，先不要急着捞出来，继续浸泡在汤汁里即可，浸泡时间为6小时再取出，放入冰箱即可。
10、可以开吃了，太香了。
11、切片可以开吃啦 ，真的是比买的好吃太多。
12、太香了，我家小朋友都没吃够。
【小贴士】： 1、以上汤汁还可以用来做猪耳朵、猪蹄子、卤蛋等。 2、调味包用冷水浸泡一下，可以去除这些香料中的一些苦涩味道及表面的灰尘。 3、以上各种调味料中，可以去菜市场一次性配齐，很便宜哈。 4、制作过程中说了，干黄酱不要替代。 |
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