曲沃腊牛肉的做法

曲沃腊牛肉的做法详细介绍

 

分类标签：山西菜私家菜营养不良食谱健脾开胃食谱
菜品口味 五香味	主要工艺 卤
食材明细
牛肉(肥瘦)50000克
盐500克	肉桂85克
八角85克	姜85克
草果85克	丁香85克
陈皮85克	草豆蔻50克
砂仁50克	荜茇50克
花椒50克

教您曲沃腊牛肉怎么做，如何做曲沃腊牛肉才好吃

1. 将新鲜牛肉放入清水中，洗净血污；
2. 将洗净的牛肉放入另一缸中，用硝酸钾250克和盐腌渍一周左右；
3. 肉放入锅内，加盐和十全大料，煮至软烂，剔去骨头，将肉压制成整块；
4. 将整块牛肉放在独轮小车的盘子里，便可推到街市上去卖，根据顾客需要量，用月牙刀切成很簿的片过称。

曲沃腊牛肉的做法小贴士

制作要诀：
1. 牛肉必须带骨，煮时骨髓溢入汤内，煮得的肉味更鲜美；
2. 需准备硝酸钾250克，食盐25千克，作腌渍牛肉用；
3. 十全大料是指肉桂、八角、干姜、草果、丁香、陈皮、草蔻、砂仁、荜拨、花椒。