【凉菜】私房秘制肴肉

肴肉具有香、鲜、嫩的特点，吃起来不塞牙，味道醇厚，不油不腻。

原材料：

主料：生牛蹄筋1500克，牛肉2500克

辅料：料包(八角5克，香叶5克，桂皮5克，草果5克，白豆蔻5克)，香菜末20克，蒜蓉20克，小葱花10克，红油20克，麻油10克，味粉10克，鸡粉10克，东古50克，陈醋20克，高汤3000克

做法：

1、首先将牛肉和生牛筋加葱姜、北京二锅头焯水，捞出备用。

2、将牛肉和牛筋放入高压锅中，倒入高汤，将料包一起放入，调好底味，盖上盖子压制45分钟至牛筋熟透，再加入少许老抽调色。

3、将牛筋和牛肉捞出剁碎，倒入托盘中，倒少许汁水放保鲜库晾凉成冻，然后改刀成片或块都可以。

4、将东古、陈醋、味粉、鸡粉、麻油、红油调好味道，放入蒜蓉、香菜末、小香葱末即可。