 凉菜之王冷吃酱牛肉配方及详细做法 主料：牛腱子肉1500克。 香料：山楂片20克、桂皮10克、八角10克、干辣椒10克、花椒5克、草果5克、香叶5片。 腌料：黄豆酱100克、甜面酱50克、黄豆酱油50克、葱段50克、两片50克、香菜20克。 配料：冰糖20克。 详细做法步骤： 1、首先把牛腱子肉改刀切成三大块，然后用签子把牛腱子肉穿插若干个孔洞，便于浸泡出血水，同时也有利于后期腌制时入味。 做完这一步后把牛腱子肉放入清水淹没反复浸泡，把血水彻底浸泡出来，捞出，控干水分，备用。 2、把处理好的牛腱子肉放入容器中加入黄豆酱100克、甜面酱50克、黄豆酱油50克、葱段50克、两片50克、香菜20克用手揉搓均匀后放冰箱冷藏腌制一夜，备用。 3、把腌制好的牛腱子肉和所有腌料一起倒入锅中，加入适量清水淹没牛腱子肉，大火烧开后放入冰糖20克，一直保持小火煮2小时，时间到了后关火放置自然冷却后即可捞出食用。 |
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