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2019年01月15日05:48
牛肉，是广大群众最爱的肉食之一，其做法多样，可以做炖牛肉，做火锅，炒牛肉，酱牛肉等等做法，前段时间，我老公买了酱牛肉吃，味道不错，但感觉始终差点味儿，量又少价格还忒贵!老公依然想着吃，没办法为了满足他，我可是虚心请教了30年做牛肉经验的大厨啊!今天就大家做酱牛肉，鲜香软烂又好吃，秘诀配方全告诉你，学会了在家也能做，再也不用在外面买来吃了!
寒冬食牛肉，有暖胃作用，为寒冬补益佳品，其含有丰富的蛋白质，氨基酸，其组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病毒能力，强健筋骨，滋养脾胃等功效，不吃真是太遗憾了!当然在做酱牛肉的时候，并不是所有牛身上部位的肉都可以做的，最好选择牛腰窝或者牛腱子肉才好吃!我们就边看步骤边学习吧!
酱牛肉
准备食材:牛腱子肉2斤，八角2个，葱适量，盐1勺，料酒2勺，花椒适量，糖1勺，姜6片，酱油6勺，老抽1勺，红干辣椒3个，香叶2片，桂皮1个，生抽1勺，植物油。
1.将牛腱子肉切块，放入清水中浸泡2小时左右，去除血水，中途多次换水，泡出血水，冷水锅中焯水五分钟去血沫，捞出洗净，沥干水分备用!
2.热锅倒入适量植物油，先把葱、姜炒出香味，加入清水，放入腱子肉，把糖，老抽，生抽，八角，香叶，桂皮，干辣椒，花椒，酱油，适量盐一起放入锅中
3.大火烧开后，转中小火，炖90分钟筷子能扎穿即可，期间翻动腱子肉，这样让其更入味!
4.做好的酱牛肉不要急忙取出来，要跟汤汁泡在一起，等肉完全冷却后取出，切片即可!
撒点辣椒，或者香菜点缀一下更有食欲!
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[美食小总结]:1.做酱牛肉在选择牛肉的时候，最好选择牛腱子(也叫牛展)是很好的酱肉原料，其肌肉束紧密、肉中有均匀的筋膜分布，成熟后断面有漂亮透明的大理石纹理，而且外型圆弧很适合做冷拼菜肴的摆盘需要!筋膜也特别好吃!
2.肉放进清水里浸泡，去除血水，直到浸泡的水清澈为止，再去血沫，这样更卫生!
3.加水要一次性加足，若是中途需要加水也要加开水!
4.要跟汤汁一起完全冷却后，这样味道更加，切的时候逆着纹路切，切出来也漂亮!
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