【鲁菜】景芝小炒肉

景芝小炒肉是“景芝三名吃”之一。这道菜非常考验厨师的刀工，肉丝要切成牙签状。其味型属咸鲜，肉丝微干香。

原材料

主料：五花肉200克、鸭饼

调辅料：香菜梗段200克、酱油3克、料酒3克、盐、味精、白糖、香油

制作步骤

1、五花肉200克斜刀切成牙签粗的细丝。

2、锅下底油烧热，下肉丝慢火炒制1分钟，将肥肉中的油分炒出，烹入酱油3克、料酒3克，从锅边淋入少量清水，慢火继续翻炒，让肉丝吸收水分，约1分钟后待水分炒干时下入香菜梗段200克急火快炒，调入盐、味精、白糖，淋香油出锅入盘，配鸭饼上桌。

制作关键：五花肉切成片后叠放整齐，斜刀切细丝，这样切好的肉丝既不会断裂又肥瘦相间。