 世界上最美好的事就是：打磕睡正巧有人递枕头。竟然就接到老李电话，约在南湖一家以猪杂煲鱼煲为主打的街坊厨房吃晚饭。正饭点，前后脚来到那家小小的门面，正值高朋满座，闹哄哄的很是热闹，典型的今朝有酒今朝醉，反正什么业绩什么考核都不重要，吃才重要。我最喜欢到这种小饭馆觅食，人挤人挨着坐着的都是一些相信明天更美好的年轻人，比较少深刻的说教和怨言，往往只专注于入口的食物要够暖够辣够味。 我年轻时和朋友们吃煲仔菜，也曾经畅想过要开一家专门做煲仔菜的小饭店，因为我发现做煲仔菜最简单不过，材料又可以千变万化。只需要将一块鸡油垫在白身黑底的瓦坯煲底，以猛火逼出油份，再放姜葱蒜提香，把鸡肉、牛肉、猪肉、猪肝、猪肠、猪腰放到煲里，然后再倒入用南乳、抽油、海鲜酱、辣椒等调和的酱汁，用武火继续加温，直到将肉和酱都逼出鲜香，盖上煲盖即时送上桌，掀起煲盖时，白烟扑面，肉酱皆红亮，还发出动人的啫啫声，那是一种声色世俱全的赤裸裸诱惑：吃我，趁热！ 做煲仔菜最好用那种白身黑底的瓦坯煲，那种瓦坯煲导热均匀散热慢，用来做煲仔菜时，直到煲里的菜都已经抢光吃光，那种独有的啫啫声还响个不停，很是有趣。 老李说他刚工作的头一年，做过半年销售，公司里都是跟他一样离家初打拼的年轻人，收入不高又想吃点好的，就经常相约一起来这里吃猪杂煲。往往一煲猪杂煲或鱼煲或羊腩煲或荔浦芋腊味或客家酿三宝煲热腾腾地上台，他每次都争着去掀煲盖，结果一团白烟升起，眼镜一蒙，待到镜片渐渐清晰，煲中的美味已经消失转移到一众同桌馋鬼碗中，只剩下继续翻滚的酱汁和几粒寂寞的青花椒蒜头米。 所以老李总结出来的人生初经验就是，凡事要淡定！呵呵，我不知道其实有多少人面对一煲热情动感的煲仔菜，还顾得淡定，所以我干脆换成石锅，省了掀盖这回事。 麻香石锅腰花： 食材：猪腰1个、四川青花椒1小把、蒜苔3-4根、莴苣1根 调料：盐2克、生抽5克、料酒10克、陴县豆瓣酱10克、蚝油5克、白胡椒粉5克、姜葱蒜末适、油20克 做法： 1、先将猪腰一分为二，再用剔骨刀把中间白色的部分剔除干净，这是去除猪腰异味的关键。 2、然后再猪腰表面切十字花刀，因为猪腰久炒就会变硬，所以切花刀可以缩短烹饪时间。 3、将切好的猪腰花放到盘中用清水浸泡，等清水变成血水倒掉又重新换清水浸泡，直到没有血水。 4、就把猪腰花倒到滤网中，沥干备用。 5、准备好其他配料及调料：将蒜苔切成碎丁；莴苣刨成细丝；盐、生抽、蚝油、料酒调成一碗酱汁。 6、炒锅置灶上，点火烧热，倒油，下陴县豆瓣酱炒香，把腰花放到锅里一起翻炒至变色。 7、加入调好的酱汁继续翻炒2分钟至九成熟，关火。 8、另取石锅，锅底垫上莴苣丝。 9、把刚才炒至九成熟的腰花放到石锅里，加入蒜苔丁。
10、再把青花椒撒到腰花上。
11、最后点火加热至汤汁沸腾，用石锅余温将腰花焖熟，趁热开吃，鲜嫩适口，辣爽开胃。 叮咛： 猪腰有异味，所以在烹饪前一定要多次浸泡，把里面的血水挤干净。 猪腰烹饪时间过长，会变硬形同嚼腊，所以烹饪时间一定要短，因此必须切十字花刀缩短烹饪时间。 石锅底下，可以垫自己喜欢的任何蔬菜，主要起到防粘的作用。 青花椒其实是花椒的最初形式，经过高温炒制后才会变成我们常见的红褐色，所以青花椒味道特别浓香，是四川料理中最常见的麻辣源。
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