烧卖海参的做法

烧卖海参的做法详细介绍

更新于：2013-10-3 18:57:08

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烧卖海参的简介及特色

造型独特美观，蛋肉和海参合味顺口，系筵席上的一道大菜。

分类标签：鲁菜补虚养身食谱滋阴食谱老人食谱
菜品口味 咸鲜味	主要工艺 烧
食材明细
海参(水浸)400克	虾仁200克
猪肉(肥)80克
鸡蛋300克	香菜20克
大葱40克	姜30克
花椒5克	酱油5克
盐2克	白砂糖5克
味精2克	植物油15克
淀粉(豌豆)5克	大蒜(白皮)5克

教您烧卖海参怎么做，如何做烧卖海参才好吃

1.海参片成抹刀片，沸水中焯出备用；大葱15克、生姜克、大蒜择洗净后拍破，锅上火放入油，烧热后下入上述原料，用小火慢慢熬出味，打去料渣即得葱油；虾剁成泥蓉状；肥肉剁成肉末；余下的葱姜均切成末；鸡蛋200克摊成直径为8厘米蛋皮约10张。
2.虾蓉、肥肉、鸡蛋等拌匀成馅，分放到10个蛋皮中，包成10只烧麦，用开水烫过的香菜捆住，入笼蒸熟，然后摆在圆盘四周。
3.勺中加葱油，烹料酒，加入上汤、酱油等料，放入海参片烧入味，用水淀粉勾浓芡，淋明油，盛入烧麦中央，烧麦淋上白芡汁即成。

烧卖海参的做法小贴士

食物相克：
海参（水浸）：海参与醋相克；不宜与甘草同服。
虾仁：虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃，引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。
鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
香菜：服用补药和中药白术、丹皮时，不宜服用香菜，以免降低补药的疗效。