烧麦是一种以烫面为皮裹馅上笼蒸熟的面食小吃,形如石榴,洁白晶莹,馅多皮薄,清香可口,兼有小笼包与锅贴之优点。用烫面擀皮薄,四边如同花边,中间放馅,不用包,美观好吃,老幼皆宜。 鸡肉烧卖
1、油菜洗净,榨汁,油菜汁和鸡蛋搅拌均匀,加入面粉,和面,放入保鲜膜,饧半小时,擀成薄薄的面片。 2、胡萝卜切粒;鸡脯肉自中间片开,切粒成小粒,加入盐、花雕酒,胡椒粉腌渍,加入淀粉少许,抓匀;芹菜摘去叶子,焯水,切成细丁;香菇泡发,洗净,切成细丁;糯米提前浸泡四小时,用蒸笼蒸熟。 3、平底锅烧热倒油,放入洋葱粒,爆香,倒入腌好的鸡肉丁,煸炒至变色,加入切好的细丁。 4、加入蒸好的糯米饭,倒入浸泡香菇的水,搅拌均匀,煸炒,加入盐、白糖、胡椒粉调味,煸炒至水分全无,加入鸡精和香油调味。 5、圆皮填上炒好的糯米馅,将四周聚拢,收成花边,大火蒸8分钟即可。
1、煮一锅八宝饭;鸡蛋在锅中炒散,不停的用筷子搅散;胡萝卜和青椒切成细末。 2、取一大碗,盛上米饭晾凉后加入炒好的鸡蛋,胡萝卜和青椒末,加入盐、芝麻油,用筷子反复搅拌均匀。 3、盐用水融化,将水冲入面粉中,用筷子搅成面絮,揉成面团,盖上一块干净的湿布,醒20分钟。 4、在案板上撒上干面粉,将面团取出,放案板上揉搓成条,用刀切成每个8-10克左右的小剂子,擀成饺子皮。 5、米饭包入皮子中,用手将它捏成烧卖形状,冷水开始蒸,水开后蒸5分钟,焖3分钟即可。
1、韭菜洗净切碎沫;胡萝卜、杏鲍菇、葱姜切碎。 2、锅预热加油下入肉馅、胡萝卜翻炒,下入1茶匙盐、1调羹生抽翻炒均匀盛出。 3、另起锅下入杏鲍菇翻炒,起锅前加入适量耗油翻炒均匀,放入容器,稍凉,加入韭菜、肉、香油调拌。 4、取一张馄饨皮包入馅料,另取一只凤尾虾仁一起收口包好,虾尾露在烧卖中间。
1、虾仁和肥肉一起剁成泥放进大碗,加入少许料酒,顺同一方向反复搅打至上劲;荸荠洗净去皮,切碎,香菇洗净去蒂,切碎,和调料一起加入肉馅中,顺同一方向搅拌均匀成馅料。 2、鸡蛋打散,取出一大勺另用,加入少许盐、糖、干淀粉和1小勺清水,搅拌均匀。 3、起炒锅加油,小火将蛋液煎成6个小蛋皮,找一个小碗扣在蛋皮上,用刀切出圆形蛋皮。 4、在蛋皮周围抹上鸡蛋液,包入适量馅心,包成烧麦,露出馅心。 5、排进提前抹油的蒸盘中,蒸锅上汽后大火蒸5分钟。 6、小锅中加入热水,烧开后少量多次加入水淀粉,勾成玻璃芡,浇在蒸好的烧麦上即可。
1、糯米加水,泡四五个小时,蒸成糯米饭;香菇用温水泡发后,洗干净,挤掉多余的水分,切小丁;鸡胸肉切成小丁,加五香粉、1大勺酱油、料酒、白糖和香油,拌匀腌20分钟。 2、糯米饭打散,和香菇丁、鸡肉丁和所有调料拌匀。 3、取1张饺子皮,平铺在案板上,用小刷子蘸水,刷过整张面皮,舀一勺糯米馅,放在中央,用手的虎口轻轻的把皮往上聚拢,便成了烧卖的生坯,开水上锅蒸12分钟即可。
1、猪肉切成小碎丁,加入生抽、老抽、料酒、香油各1/4茶匙拌匀腌制;香菇切成碎丁;糯米事先泡4个小时,加50克水和1/4茶匙老抽拌匀,入锅蒸半小时。 2、起锅热油中下入肉粒翻炒至变色,下入香菇粒翻炒,转小火,调入盐、糖、胡椒粉、鸡精,加入泡香菇的水,烧沸后加入蒸熟的糯米饭,翻拌均匀后关火,让糯米饭充分吸干汤汁。 3、面粉中加入60克沸水,待不烫手后揉成面团,饧20分钟,取出揉匀,分成10个均匀的剂子。 4、取一个面剂子,用擀面杖擀成圆形的薄面片,放入适量馅料,用手将四周的面皮慢慢向中间上部聚拢,快到顶端时,用右手的大拇指和食指在颈部捏一下,使其成张口呈开花状,包好的烧卖放入蒸锅,水开后蒸10分钟即可。
1、糯米提前泡下,沥水。 2、葱洗净沥水,切段,葱白跟葱绿分开,蒜瓣剥好。 3、油大火烧热,放蒜瓣小火熬,放葱白部分熬,放葱绿小火慢熬,熬到葱绿变黄起焦,滤出蒜瓣葱段,得葱油。 4、葱切葱花,倒到盆里,加葱油、生抽、盐,拌匀。 5、取一张饺子皮,适量葱油糯米,折起成烧卖,入蒸锅隔水大火蒸熟即可。 烧卖做法步骤图: |
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