咖喱牛肉干（二）的做法

咖喱牛肉干（二）的做法详细介绍

更新于：2013-11-10 22:36:07

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咖喱牛肉干（二）的简介及特色

咸甜适中，略带辣味，口味浓郁，味鲜可口。

分类标签：私家菜营养不良食谱健脾开胃食谱青少年食谱运动员食谱
菜品口味 咸甜味	主要工艺 烤
食材明细
牛肉(瘦)5000克
盐150克	酱油150克
白砂糖500克	白酒100克
味精25克	咖喱25克

教您咖喱牛肉干（二）怎么做，如何做咖喱牛肉干（二）才好吃

1.选料、整理：原料肉以新鲜的牛肉前后腿的瘦肉为最好。将原料肉的脂肪、筋腱、骨、皮除去的纯瘦肉，水洗、沥干，切成重0.5千克左右的肉块。
2.初煮：将肉块放入锅中，用清水煮沸，撇去肉汤的浮沫，煮制1小时，待肉发硬时出锅。
3.切碎：肉块凉后根据需要切成片状（长2至3厘米，宽1至1.5厘米、厚0.5厘米）或粒状（长1.5厘米、宽1.3厘米）。
4.复煮：用初煮的原汤，加一定量的食盐、酱油和白糖，充分溶解，然后放入切好的肉片或肉粒，用大火煮开后改用小火，边烧边轻轻翻动，待汤汁快干时，再加入白糖、咖喱粉和味精，翻炒均匀，待料液全被吸收后即可出锅。
5.烘干：将肉片（粒）平铺于铁丝网或烘筛上晾冷，不要堆叠，然后置于烘房或烘箱内，保持60℃左右，常翻动，约以6小时，肉片（粒）不粘手，表里干燥均匀一致即成为肉干成品。牛肉干的成品率为50%。
6.保藏：经塑料袋包装后的肉干放在干燥通风处，可保存3个月。