家菜制作小汇

                   私家菜制作小汇

 

1.如何煲萝卜牛腩汤？

俗话说：“冬吃萝卜夏吃姜，不劳医生开药方。”冬天多吃萝卜，多喝汤，营养健康。

原材料：白萝卜1根，牛腩2斤，盐4小勺，白胡椒粉3小勺。

制作步骤：

1、将牛腩切成块，洗净，去掉血水，将白萝卜切成滚刀块。

2、放入凉锅、凉水，放入牛腩块，烧开后，撇去沫子。

3、将牛腩和汤倒入砂锅，先小火烧砂锅，10分钟后转大火，待牛腩汤烧开后，开小火。

4、二个小时后，放入白萝卜块，再放入4小勺盐，烧开15分钟左右，出锅前再放入白胡椒粉3小勺。

香喷喷的萝卜牛腩汤做成。

特点：汤味道鲜美，微微带辣。牛腩筋肉鲜嫩，白萝卜酥软可口。

 2.解馋大菜酱骨头的家常做法

 

今天冬至，大家伙儿节日快乐哈！
既然过节，咱当然得上一道硬菜啦！
酱骨头，怎么样，这菜够硬吧？
我的做法比较简单，各种用料也很常见。
馋了想吃肉的朋友们可以试一试，超级解馋啊！

酱骨头

主料：猪骨头3.5斤（我用了2个大骨，一段脊骨）；调料1：料酒2大匙，老抽2大匙，生抽2大匙，冰糖25克，八角2颗，桂皮1块，香叶2片，生姜1块，大蒜4瓣，花椒约20颗，干辣椒适量，盐适量；调料2：黄豆酱3大匙；

做法：1.猪骨头斩成大块（一定要大块哈，大骨从中间斩开成两截就可以了），用水冲净表面的血沫，再放入清水中浸泡约一小时，期间换几次水；2.锅内放入适量的水烧开，放入猪骨煮3至5分钟，撇净汤面上的浮沫；3.然后将猪骨捞出，用水洗净表面的血沫，沥干待用；4.准备好各种调料（生姜拍破，大蒜去皮）；5.锅内放油，下入黄豆酱，小火将其炒香；6.汤锅内放入适量的水（约2000毫升），放入调料1中全部的调料及步骤5炒好的黄豆酱，大火将其烧开；7.然后放入焯烫过的猪骨头，再次烧开；8.此时汤面上还会有一些浮沫，用汤勺撇净；9.然后盖上锅盖，中小火，炖煮约1.5小时即可。

经验分享：1.酱料可按自己的喜好来选择，不一定非要用黄豆酱；比如干黄酱（要用水或酱油调开）、豆瓣酱、香其酱都可以；酱料炖煮前先炒一炒可去除生味豆腥味，口感更香一些，炒的时候注意火不要太大，以免容易烧焦了；2.炖煮的时间要根据骨头量的多少来决定，如果骨头的量少，炖煮的时间可以稍短一些。不过建议骨头的量不要太少，太少的话炖出来似乎味道就淡了哈。3.黄豆酱中含有盐分，所以放盐的时候要稍微减少一点点。

  3.清炖红烧排骨和糖醋排骨      

       原材料：腔排骨2斤半左右，料酒2大勺、老抽酱油1大勺，大料：2颗，桂皮;1根，茴香（调味料）：1小把，葱段、姜片若干，盐3勺左右，糖2勺，醋2勺，水淀粉小半碗，开水。

      制作步骤：

       1、   将洗净的切成小块的腔排骨，放入开水中焯一下，捞出。

       2、   将锅烧开，放入腔排骨，干煸，来回煸炒，后放入料酒2大勺，烧几分钟，放入老抽酱油1大勺，葱段、姜片，大料2颗，桂皮1根，茴香（调味料）1小把，再加入3勺盐，放入开水，水没过排骨。

       3、   大火烧开后，关小火，两个小时后，尝尝汤，不咸，再加入少许盐，并大火收汁，清炖红烧排骨做成。

       4、   捡出纯排骨，带汤，放入炒锅内，加入2勺白糖，2勺米醋，烧开后，放入水淀粉勾芡。香甜爽口的糖醋排骨做成。

     特点：红烧排骨：咸鲜，回味无穷。

              糖醋排骨：酸甜爽口，开胃下饭。

 

4. 蒸 鸡蛋羹

       鸡蛋羹营养丰富，适合老人、孩子及病人。

      原材料：鸡蛋两个，盐少许，海米5、6颗，生抽一汤勺，香油少许，水约300毫升

     制作步骤：

     1、  将鸡蛋打入大海碗，搅拌均匀。

     2、  放入泡好的海米。

     3、  加水至海碗边沿。

     5、  放入旺火烧开的蒸锅，一定要在碗上盖上一平盘。

     6、  大火蒸15分钟，关火。

     7、  在蒸好的蛋羹上放入一汤勺生抽，滴少许香油，即可。

     特点：鲜嫩可口，营养丰富。

     秘诀：一定要在碗上盖上一平盘，否则鸡蛋羹会蒸老的。

 

 

5. 清蒸多宝鱼

   

     原材料：多宝鱼（海鱼）1条，豆豉适量，大葱适量，生姜适量，香葱适量，料酒适量，盐少许，植物油少许。

       制作步骤：

        1、  将多宝鱼收拾干净，特别洗净腹内的黑膜，将鱼放入盘中，上面撒入葱、姜丝，鱼肚内放入葱、姜丝，放入料酒，放入少许盐，因为豆豉较咸，腌10分钟以上。

       2、  时间到，将葱姜丝扔掉，将多宝鱼冲洗干净。

       3、  将多宝鱼放入大盘中，鱼身上放入适量的豆豉，放入烧开的蒸锅中旺火蒸10分钟。

        4、  时间到，取出多宝鱼盘。

        5、  锅中放入油，放入花椒，烧开后，花椒颜色变黑。捞出花椒。

        6、  在多宝鱼身上撒上香葱叶，香葱结节放入鱼腹内，将热的花椒油浇在豆豉和香葱上。清蒸鱼成功。

        特点：鱼肉鲜嫩，豆豉清香

        操作要点：

        1、  腌后的鱼必须洗净。

        2、  蒸锅须水煮沸，即开锅放入多宝鱼，清蒸时间10分钟。

        3、  炸花椒油，油烧开后，花椒变色，须将花椒用篦子捞出，将花椒油均匀浇在豆豉和香葱上。

 

 

6. 油焖大虾

  原材料：盒装大虾八头，大料两颗，葱姜片若干，料酒若干，酱油若干，白糖、米醋若干，盐少许，水淀粉、植物油。

      制作步骤：

       1、将大虾洗净，剔去背部的虾线，放入盆中，倒入料酒，腌20分钟左右。

        2、锅中放入适量的植物油，油烧热后，将一个大虾放入锅中，两边煸至红色，再放入下一个虾，将虾全部煸红。

       3、倒入盆中料酒，放入葱姜片，放入大料，放少许盐，放少许水，大火烧开后，煮6、7分钟。

        4、将少许酱油放入碗中，加2小勺白糖，2勺米醋，白糖与米醋的比例自己掌握。爱吃糖，多放糖，爱吃醋，多放醋。

       5、将酱油、糖、醋调料倒入锅中，烧煮1、2分钟，入味。

       6、将碗中放入干淀粉，加凉水调成水淀粉，倒入锅中，勾芡。

       美味可口的油焖大虾大功告成！

       特点：淳鲜、酸甜、可口。

 

 

7.芹香脆皮烤猪蹄

 

 

圣诞将至，不烤火鸡改烤猪蹄，猪蹄经过烤制，脂肪会进一步析出，含油量降低不怕发胖，丰富的胶原蛋白美容又养颜哦!猪蹄吃完，烤过的芹菜叶和大葱也非常好吃哦！不要浪费喽！我们是挑光光，连葱花都没剩下。自夸的话就不多说了，好吃的一起分享，上做法！

原料：猪蹄4只
配料：麻辣花生米
调料：高汤（或老汤）、卤水汁、生抽、蒸鱼豉油、料酒、白酒、盐、糖
大料：花椒、八角、香叶、丁香、小茴香 、干辣椒、大葱、姜块，
做法：
1、猪蹄洗净，剖成两半（肉店代劳）
2、凉水放白酒、姜片，下入猪蹄，大火烧开，煮5分钟去除血沫。（姜片、白酒去除猪蹄腥臊味）
3、捞出再次洗净。

4、高汤加入大料、葱姜干辣椒，放入猪蹄。
5、加入40ml卤水汁，30ml生抽、20ml蒸鱼豉油、40ml料酒、8克盐、15克糖，用电压力锅煲压30分钟。
6、浸泡一晚入味。（至少2小时以上，过夜入味更佳）

7、捞出猪蹄，沥干汤汁，放在垫上葱段、芹菜叶的烤盘上。
8、1勺蜂蜜2勺白醋调成脆皮水，刷在猪蹄表皮上。
9、如预热过的烤箱烤15分钟。
10、取出，挑出烤蔫的芹菜叶，放上新鲜的芹菜叶，撒上芝麻，二次刷脆皮水，再入炉烤5-10分钟。（二次放芹菜，第一次的芹菜烤焦出香味，第二次烤蔫的吃起来口感好）

11、麻辣花生米捣碎成小颗粒，铺在盘子里。

12、放上烤好的猪蹄，撒上花生碎即可。


我的美食体验：
*没有高汤或老汤的用清水也可。本次卤水捞去大料，冻起来当老汤，卤豆腐、海带、藕都好吃的不得了。
*猪蹄煲压30分钟，猪蹄很烂，喜欢咬劲儿的煲压25分钟即可。
*不吃辣的用普通熟花生米捣碎，不要用料理机打的太碎，有小颗粒更香。
*刷了脆皮水的烤猪蹄，皮会发脆不发干。

 

 

8.吉祥豆腐鲜虾煲/寒冬暖心暖胃

 

这道吉祥豆腐鲜虾煲，吃到嘴里第一口就会瞬间被点燃味蕾，这正是冬天里最让人期待的暖心暖胃的菜品。细腻的豆腐，配以鲜美的大虾，还有嫩黄的白果、诱人的腊肠，不同的食材经过炖煮之后味道相融合，反而让它有了些醇厚的口感，在这个数寒冬再合适不过了。
典型的鲜辣滋补汤，入口的鲜味口感让舌尖尽享食材的极致味道，不妨一试。
食材：豆腐250克、鲜虾8只、彩椒100克、白果6颗、红辣椒4只、腊肠2根、橄榄油适量、盐适量、酱油1勺、

韩国辣酱1勺

做法：

1、豆腐切小块，鲜虾去皮去虾线。

2、百果去皮去芯，彩椒切小块。

3、红辣椒洗净备好，腊肠切片。

4、锅里倒入油爆香红辣椒。

5、加入腊肠爆炒，再放入白果。

6、放入彩椒和虾仁翻炒。

7、再加入酱油和盐。

8、放入韩国辣酱，再放豆腐。

9、入热水或高汤煮开即可。

烹饪技巧：

1、先爆香辣椒和腊肠，让腊肠的油脂散出，口感更好。

2、豆腐要最后放，放了就不要再动，不然容易碎掉。

3、没有韩国辣酱可以换成别的，能出红油的辣酱最好。

 

 

 

9.懒人版煲仔饭/ACA巧时代面包机体验

 

体验ACA巧时代面包机(北美电器)。
早就听说，这款ACA面包机是个万人迷，不仅长得相貌出众，三种色都是超萌超魅惑滴，而且功能超级强大，能做石锅饭、煲仔饭、年糕等22种功能，人称小A姐。

 

包装结实的两层纸箱将小A姐完美地带到我家，萌萌的橙色外衣让人眼前一亮。而且这款小A姐真的是很小巧，不用占用多大地方，这对于爱买各种厨房家电的煮妇们来说，是个不错的优点，这个你懂的。

 

它的面包桶选用即插的固定方式，在运行时声音比其他方式小很多。还单独设有果料盒和酵母盒，这两个功能非常实用，其搅拌刀也与众不同，不是常见的三角形状，而是近似长方形的，能更有效的提高搅拌功能！
上次用它做了一键式汤种糯米吐司效果相当不错，不仅柔软而且超级拉丝呢，今天再做它来做个煲仔饭试试。

 

有时候一个人在家，懒得做饭，最适合做一锅煲仔饭，既有米饭，又有菜和肉，营养丰富还省事，真心喜欢，有了小A姐，这些都是轻而易举的事，它做出来的煲仔饭，香糯诱人，特别好吃呢。

 

材料：大米100克、腊肠1根、西兰花半个、鸡蛋1只、酱油中1勺、橄榄油1勺、盐适量

做法：

只要按步骤先把洗好的大米和水（按平常做米饭的比例再稍多一点水）放进桶，选择功能煲仔饭，剩余30分钟时自动鸣音提醒，再放入菜和腊肠，剩余15分钟时再放入一个鸡蛋，剩余5分钟倒入适量油、盐、酱，煮好后自动提示取出即可。

 

 

 

10.【健康版香烤薯片】

食材：土豆两个、盐适量、橄榄油适量、黑胡椒适量

做法：

1、将土豆洗净去皮，再切成薄片，切得越薄越好。
2、将土豆片放在清水中泡10分钟，把土豆片表面淀粉洗掉，用厨房纸吸干水分。
3、淋入一点橄榄油，撒上盐充分拌匀。
4、再撒点黑胡椒碎，摆在微波炉容器中。
5、大火2分钟，再翻面再大火或中火2分钟，放凉即可。（可根据自家口感和自家微波炉调节）

 

 

 

11.【懒人版盐焗大虾】

食材：大虾300克、盐适量、橄榄油适量

做法：

1、将大虾洗净沥干水，挑去虾线备用。
2、虾放入微波炉容器中，加入适量盐拌匀，再淋入一点橄榄油拌匀。
3、放入微波炉，大火3分钟后取出翻面再大火3分钟就OK了。

 

 

 

12. 超级下饭素菜/《地三鲜》

地三鲜是东北的名菜，制作简单，食材也普通之极，只要方法得当，味道真不比肉菜差，而且下饭确实一流，下边我们就开始吧，再过几天新浪的年菜就开始了，到时候又得全是肉菜，趁现在给喜欢素菜的朋友来点素的吧。

看图说话：

主料：土豆250克茄子250克青椒150克

调料：酱油15克糖5克盐2克葱 蒜适量 淀粉适量

茄子去皮，土豆去皮，切滚刀块备用

青椒用手瓣成小块，葱切粒，大蒜拍一下备用

锅中多倒些油烧至八成热，先把土豆炸至表面金黄捞出

接着再把茄子炸至表面金黄捞出，捞时用铲子挤压一下茄子多余的油

把油从锅中倒出，留一点底油，青椒，葱蒜一起放进锅中爆炒一下

然后倒酱油爆香，加适量的水烧开，放盐和糖搅匀

将炸好的土豆和茄子放入锅中拌匀，汤开后大火烧一分钟左右，水淀粉勾芡出锅即成，

喜欢吃蒜的可以在最后放一把蒜末

后记：

这道菜麻烦在需要油炸，容易在调味简单，但是油炸和调味还是需要注意一些的。

首先炸土豆和茄子油温要高些，不然原料会很吸油，尤其是茄子。

这个菜调味简单，想要味道好一些只要注意一点就可以了，就是必须让酱油在热油锅中爆一下，然后再倒水，这样香气就会十足，您在饭馆吃的时候应该能感觉有这么普通的菜却有一种特殊的香气，其实就是酱油爆出来的，当然了，人家还放了一把味精呢，咱们就别放了，爆酱油对于家常菜来说至关重要，因为家常菜本来就没有太多提味儿的调料，什么这酱那酱的，所以只能靠一些细节，才能做出更好一点的味道，您说呢？

青椒和葱蒜一起下是为了去一下青椒的生涩味道，总感觉青椒如果是直接生的放在汤汁中烧，味道特别的窝囊，所以我都会提前炒一下，当所有原料全下去的时候大火烧开最多烧个一分钟就可以勾芡了，因为青椒再烧就烂黄了，茄子也容易烂，土豆短时候间也不能进太多味道，主要还是靠外边的芡汁来体现味道，所以千万不可久烧，到时候出来一锅糊糊你就糊涂了。

最后是勾芡，要想让汤汁均匀的挂在原料上，那么汤汁就不能太少，不然一勾芡不够分的，就会形成有的挂上，有的挂不上，味道不统一，这个要靠经验了，大家都是厨房老手，没问题的。