|
一焯水：一般现在的肉食原料，都有点腥味，不像以前生长期长只有肉香，所以第一步就是要去腥。去腥我的方式是，用花椒姜碎煮水焯。花椒和姜煮开后，汤有点褐色的时候，倒入食材大火烧开。捞出食材放进冷水里洗净即可。
二小火炒：锅里放油冷油下锅放食材，煸炒到微黄干松，水分出来，而且可以锁住里面的肉香。炒的步骤是先下香料，出香味了再放肉。要炒稍微久一点。 三上色：调色很重要。炒的时候肉的颜色就决定成品颜色。我用老抽生抽混合上色。新手可以一点点的放老抽，慢慢调。调几次就知道该放多少了。步骤为，肉炒微黄后，酱油沿着锅边淋。
四大火小火转：好吃的炖肉我始终觉得是明火好吃。还要火力转换，一开始大火烧开，不要盖上锅盖，让酱油味和酒味挥发一下。（不放啤酒烧的就要在酱油前放料酒）。兑开水或者热水炖到软烂，最后大火收汁。这样汤汁浓郁色彩才漂亮。  【原料】
猪蹄1只 啤酒500ml
【辅料】
葱1段 姜1块 干辣椒适量
八角2个 草果1个 花椒1汤匙
生抽1汤匙 老抽1/2汤匙
盐一茶匙半 鸡精1茶匙 五香粉1茶匙 ?
 1.原料图。
2.水中加花椒姜末煮开，放入猪蹄再次煮开，捞出洗净沥干，摘净毛。
3.锅里放油，小火炒香姜片，八角，草果，倒入猪蹄煸炒一分钟。
4.放入干辣椒，五香粉，炒出香味后倒入老抽和生抽。
5.兑入啤酒大火烧开转小火煨烧30-40分钟。
6.大火收汁即可。出锅前放入鸡精调味。
7.成品图。
 1，干辣椒根据喜好放入。 2，盐根据自己口味调，但是调好后要比自己口味稍微淡一点。因为收汁后盐会大。
|
