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橡木味（oaky）：橡木味源于橡木桶。风味不够凝练的葡萄酒一般橡木味会较为明显，而香味浓郁的葡萄酒与橡木味则能达到完美的结合。 不新鲜的（off）：用于描述没有展示出其自身魅力的葡萄酒。从一定程度上来说，这种酒是有缺陷的或变质的。 熟透的（overripe）：酿酒葡萄过度成熟，失去了本身的酸度，酿出来的酒显得过分厚重。偏贬义。 氧化的（oxidized）：在酿制或陈年时期，过度暴露使得葡萄酒失去了新鲜感，变得陈腐无味。 P 芳香的（perfumed）：多用于描述白葡萄酒的香气，尤其是香味浓郁的干白和甜白葡萄酒。 辛辣味（Peppery）：辛辣味一般是用来描述酒体厚重、无果味的红葡萄酒。有辛辣味的葡萄酒一般与印度和泰国美食等相搭配。 李子味的（plummy）：风味丰富凝练的葡萄酒一般带有成熟李子的香味。 沉闷的（ponderous）：用于描述笨重且令人生厌的葡萄酒。 早熟的（precocious）：用于描述熟成较快的葡萄酒。 李子干味的（pruney）：贬义。用于描述用过度成熟的葡萄酿造而成的葡萄酒。 R 葡萄干味的（raisiny）：用晚收的葡萄酿制的餐后酒一般带有葡萄干的味道，这种酒是有缺陷的。但在波特酒（ports）和雪利酒（sherries）中葡萄干味还是受欢迎的。丰富的（rich）：用于描述萃取物、口感和果味都浓郁的葡萄酒。 成熟的（ripe）：用于描述采用成熟葡萄酿制的葡萄酒。 圆润的（round）：一种受欢迎的葡萄酒风味。成熟的葡萄酒单宁不再紧涩，一般带有圆润感；而年轻的葡萄酒如果单宁柔和，酸度较低，也会带有圆润之感。 S 好喝的（savory）：用于描述圆润、可口、有吸引力的葡萄酒。 寡淡的（shallow）：一般用于描述清淡多水，浓度不够的葡萄酒。 尖锐的（sharp）：贬义。用于描述生硬苦涩且棱角分明的葡萄酒。 柔滑的（silky）：用于描述酒体轻盈或肥厚，但绝不生硬突兀的葡萄酒。 烟熏味（Smoky）：烟熏味源于发酵过程中所沾染的橡木味，像是烟草或火烤过的味道一般。不同类型的橡木桶会给葡萄酒带来不同程度的烟熏味。烟熏味通常用于描述轻酒体但香味馥郁的美酒。 柔和的（soft）：用于描述圆润且带有果味、酸度较低、单宁柔和的葡萄酒。 刺激性香味的（spicy）：用于描述混合了胡椒、桂皮及其它香料的葡萄酒。 变味的（stale）：用于描述氧化了的或因缺乏酸度平衡而失去新鲜感的呆滞笨重的葡萄酒。 葡萄梗味的（stalky）：与葡萄梗过分接触使得葡萄酒显得生涩、有植物味。 柔顺的（supple）：均衡的风味和柔和的口感，使得这种葡萄酒圆润而可口，非常受人欢迎。 T 尖酸的（tart）：这种酒一般尖锐酸涩、清瘦而不成熟，且不大受人青睐。 厚实的（thick）：用于描述成熟浓郁且酸度较低的葡萄酒。 稀薄的（thin）：与寡淡类似。这种酒一般多水、无结构感。 紧致的（tightly knit）：用于描述酸度和单宁都较为适宜的且适合继续陈年的年轻葡萄酒。 烤面包味的（toasty）：用于陈年的橡木桶通常内壁进行过烘烤，所以葡萄酒会带有一种烤面包的味道。 烟草味（tobacco）：有些红葡萄酒带有独特且宜人的新鲜烟草味。 U 浓厚的（unctuous）：用于描述口感丰富紧致、风味凝练柔顺的葡萄酒。 V 香草味（Vanilla）：另一源于橡木桶的绝佳口感则是香草味。香草味指的是葡萄酒中带有的果味或甜味。香草味葡萄酒和鱼、奶酪、甜点等都是绝配。 植物味的（vegetal）：植物味源于未成熟的葡萄。轻微的植物味使葡萄酒的香气更加复杂，令人神清气爽。而过重的植物味则令人生厌。 鹅绒般的（velvety）：褒义。用于描述口感丰富，柔和平滑的葡萄酒。 粘稠的（viscous）：这种酒风味较为凝练厚实，提取物丰富，甘油和酒精含量较高。 易挥发的（volatile）：醋酸菌过多，导致葡萄酒带有醋味，这种酒一般为有缺陷的酒。 W 橡木味过重的（woody）：源于橡木桶陈年阶段。橡木味过重会掩盖葡萄酒本身的果味。 来源：红酒百科全书（整理/眭燕芬，文/eRobertParker） |
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