【原】南非白诗南简易指南

酒百科 2021-11-11

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每每说到名字里含有“Blanc”的葡萄品种时，长相思（Sauvignon Blanc）依然是最先进入人们脑海中的那个。殊不知，同样作为芳香型葡萄品种的白诗南（Chenin Blanc）其实也有着非常不俗的表现，尤其是在南非这个经典产酒国。说起南非，我们就会想起白诗南。今天，小编想从概况、常见风格、主要产区和餐酒搭配4个方面给大家聊聊南非的白诗南，让诸位也能对南非白诗南有更加清晰的认知。

南非白诗南概况

最早关于白诗南的记载可以追溯至9世纪，当时人们在法国卢瓦尔河谷（Loire Valley）的安茹（Anjou）发现了白诗南的踪迹。卢瓦尔河谷的人们亲切地将白诗南称为“Pineau de la Loire”（卢瓦尔皮诺）。

1655 年，荷兰人赞·范里贝克（Jan Van Riebeeck）将第一棵白诗南葡萄藤引进到南非，南非人就此将这种芳香型的葡萄品种称为“斯特恩（Steen）”，一直到上世纪 60 年代，人们才发现它实际上就是白诗南。后来，在60-70 年代，南非酿酒师用低温控制技术酿造的白诗南葡萄酒品质非常卓越，受到国际消费者的喜爱，从而白诗南种植面积不断扩大。

如今，白诗南是南非种植面积最广泛的葡萄品种，而南非又是世界上白诗南种植面积最广的国家。放眼全球市场，白诗南也是近年来南非出口额增长最快的葡萄酒之一。可以说，南非是白诗南的第二故乡，而白诗南则是当之无愧的南非葡萄酒名片~

常见的南非白诗南葡萄酒风格

白诗南的可塑性非常强，它能够适应不同的气候和土壤环境，并在不同风格的酿酒师手中呈现出不同的成酒风格。

根据南非白诗南葡萄协会（Chenin Blanc Association）的分类，白诗南葡萄酒在南非可以分为以下6大风格：

1）清新易饮、果味十足的白诗南干白（Fresh and Fruity）

这种风格的白诗南葡萄酒在南非非常常见，酿造工艺简单，成酒价格实惠，果味清新，十分易饮，自然也不太具备什么陈年潜力，适合早饮。

2）口感丰富成熟、未经橡木桶的白诗南干白（Rich and Ripe, Unwooded）

这类型的白诗南葡萄酒常常给人留下深刻的印象，大多带有成熟的金银花、青草、稻草、蜜瓜和干草的气息。入口口感非常喜人，颇具结构感，不像一些白葡萄酒你喝起来会觉得比较松散。

3）口感丰富成熟、经橡木桶的白诗南干白（Rich and Ripe, Wooded）

这种类型的白诗南葡萄酒除了具有成熟白诗南本身的香气和风味，因为经过橡木桶的熟成还会带有烘烤、坚果和香草的气息，口感会比较圆润和肥美，十分诱人。在购买南非白诗南的时候，大家可以多注意下背标，有的酒庄在使用了橡木桶之后，会在背标上展示这一信息。

4）口感丰富成熟的白诗南半干白（Rich, Ripe and Slightly Sweet）

南非的一些酒庄在酿造比较高端的白诗南葡萄酒时，喜欢在酒液中留下一些残留糖分，这部分残留糖分来自于一些晚采收的白诗南葡萄，这种风格的白诗南葡萄酒酒液中的残糖含量通常为 9-30g /升。其口感非常丰富，带有成熟的果香、杏子香气，余味中不乏一丝甜美~

5）白诗南贵腐甜酒（sweet style）

这种甜酒由感染了贵腐菌（Botrytis cinarea）的晚采收白诗南酿造而成。在贵腐菌的作用下，葡萄的糖度和酸度都得到集中，成酒具有很好的集中度和复杂度，高酸度伴随着高含糖量，入口十分甜美但不腻人。

6）白诗南起泡酒（Sparkling）

这种类型在南非并不常见，通常为干型起泡酒。最好的南非白诗南干型起泡酒由传统法酿造而成，口感爽脆、酸度活泼，风格清新，带有白桃、青草等香气。

南非白诗南优秀产区

1、斯特兰德

斯特兰德（Stellenbosch）产区创建于 1678 年，它是南非最古老的葡萄酒产区之一，也是南非首屈一指的产区，素有“橡木之城”的称号，被誉为南非的“波尔多”（Bordeaux）。斯特兰德位于群山环绕的河谷之中，土壤类型丰富多样，同时受福尔斯湾（False Bay）海风影响，这里形成了独特的微气候，培植出的葡萄品种品质优良。